Gljive na drveću nemaju samo tamnu stranu kao nemilosrdni uništavači drveća. Brojne vrste su jestive i ubrzavaju rad srca gurmanima. Ako želite da iskoristite njihove kulinarske prednosti, možete sačuvati kratkotrajna voćna tijela. Ovaj vodič objašnjava kako možete vješto sačuvati pečurke.
Kako da sačuvam pečurke?
Postoje različite metode za očuvanje gljiva od drveta, kao što su zamrzavanje, sušenje mašinom ili na vazduhu, prokuhavanje ili stavljanje u masnu marinadu. Prije konzerviranja, pečurke treba očistiti i po potrebi prokuhati.
Budite oprezni sa brzim obrokom sa drveta
Pre nego što se posvetite čuvanju pečuraka, trebalo bi da isključite svaki rizik od trovanja. Ako niste sigurni u identifikaciju vrsta gljiva, obratite se stručnjaku za gljive. Njemačko društvo za mikologiju (DGfM) ima priznate stručnjake za gljive koji mogu pružiti pouzdane informacije o nutritivnoj vrijednosti gljiva.
Očuvanje pečuraka - Kako sačuvati plodišta
Neke jestive pečurke su štetne po zdravlje kada su sirove. Vrste gljiva kao što je tamna gljiva meda (Armillaria solidipes) ili medonosna gljiva (Armillaria mellea) treba stoga kratko prokuhati prije konzerviranja. Ostale jestive plodove isperite vodom da biste uklonili prljavštinu. Dostupne su sljedeće opcije za očuvanje:
- Zamrznite na rok trajanja od 3 do 12 mjeseci
- Mašinsko osušite: Pečurke očistite, narežite na kriške i osušite u dehidratoru dok se ne stvrdnu
- Sušenje na zraku: stavite na rešetku na prozračnom, sjenovitom, suhom mjestu
- Konzervanje: Pečurke kratko prokuvajte u slanoj vodi, sipajte ih u tegle, dinstajte u vrućoj vodenoj kupelji 60 minuta i ohladite naopačke
Kuljenje je ukusan način za očuvanje pečuraka. U šerpu sipajte 0,5 litara belog vina, 0,5 litara vinskog sirćeta i dodajte 2 iseckana čena belog luka i po 1 kašiku soli i korijandera. Prstohvat muškatnog oraščića i bibera zaokružite začin. Pustite da se pečurke kuvaju u ovom bujonu 15 minuta. Zatim pečurke procijedite, stavite u teglu sa čepom i sve napunite maslinovim ili suncokretovim uljem.
Savjet
Gljive (Fomes fomentarius) su previše dobre da bi se bezbrižno odlagale nakon što su uklonjene sa drveta. Gljiva 1995. godine nudi razne namjene koje je svjetski poznati glečer “Ötzi” cijenio prije 5.000 godina. Među njegovim stvarima bila je i sačuvana spužva, koju je mogao koristiti za paljenje vatre ili za liječenje rana.
