Gljiva medonosna (Armillaria mellea) raste masovno na panjevima između avgusta i novembra - često čak iu vašoj bašti. Međutim, gljiva, ponekad poznata i kao medonosna gljiva, gljiva živice ili šuplji klobuk, ima dobar ukus samo kada je mlada, zbog čega je morate ubrati dok su klobuci još zatvoreni. U svakom slučaju, jestivi su samo šeširi, stabljike su žilave i neprobavljive. Medna kaša je malo otrovna kada je sirova, zbog čega je morate prokuvati i baciti vodu od kuvanja pre upotrebe.
Možete li da zamrznete kašu od meda i kako je pripremate?
Za zamrzavanje kaše od meda, pečurke kuvajte najmanje 10 minuta, brzo ih ohladite i po porcijama pakujte u kese za zamrzivač ili plastične posude. Smrznute pečurke se mogu dodati direktno u vruću mast ili bujon i pripremiti kao svježe gljive.
Očistite i skuvajte pečurke
Berite samo klobuke medonosne pečurke koje su još zatvorene ili skoro zatvorene - ako su se već otvorile, gljiva više nema dobar ukus. Takođe treba ostaviti stabljike da stoje. Kod kuće očistite pečurke na sljedeći način:
- Prvo, okupajte prinos pepela meda u hladnoj slanoj vodi nekoliko minuta.
- Ovo će oprati postojeću prljavštinu i otjerati sve insekte.
- Zalijevanje ne šteti pečurki jer ona - za razliku od drugih gljiva - jedva izvlači vodu.
- Zatim stavite pečurke u sito da se ocede i sipajte vodu.
- Sada stavite šerpu sa dosta sveže vode da proključa i dovedite je do ključanja.
- Kuhajte kašu od meda u njoj najmanje 10 minuta.
- Ponovo stavite gljive u cjedilo da se ocijede i bacite vodu od kuhanja.
- Ovo sadrži otrove pečurke osjetljive na toplinu.
Nakon ključanja, kaša od meda se može pripremiti po želji, osušiti ili zamrznuti.
Zamrznite i pripremite kašu od meda
Za zamrzavanje, prokuhanu i brzo ohlađenu kašu od meda spakujte u porcije u vrećice za zamrzavanje ili plastične posude koje se dobro zatvaraju. Pečurke traju oko godinu dana na najmanje minus 18 °C. Ako ćete koristiti smrznute pečurke, nemojte ih odmrzavati, već ih pripremite kao svježe gljive - još zamrznute pečurke idu direktno u vruću mast ili vruću supu. Gotovo jelo od saća - na primjer od prženog luka, slanine narezane na kockice, pečuraka, soli i bibera - također se može zamrznuti brzim hlađenjem u vodenom kupatilu. Za podgrijavanje jednostavno ga dodajte u vruću masnoću i pržite dok ne bude gotovo. Gotova kaša od meda čuva se u zamrzivaču najviše tri meseca.
Savjet
Neki ljudi ne podnose dobro medonosne pečurke i dobijaju grčeve u stomaku i dijareju kada ih jedu. Gljive koje rastu na panjevima četinara često su lakše svarljive.
