Kada je pasulj u sezoni, mnogi vrtlari mogu ubrati znatno više mahunarki nego što mogu iskoristiti za kratko vrijeme. Osim zamrzavanja, dobro ih je prokuhati i na ovaj način sačuvati.
Kako možete sačuvati mahunu?
Kuvanje boranije se sastoji od blanširanja pasulja, punjenja sterilizovanih tegli za konzerviranje, prelivanja kipućom vodom ili temeljcem, zatvaranja tegli i kuhanja na 100 stepeni 120 minuta. To znači da pasulj ostaje dugotrajan i aromatičan.
Kako funkcionira konzerviranje?
Kada se konzervira, pasulj se prvo pripremi, stavi u posude, steriliše u loncu ili rerni i zatim ponovo ohladi. Ovaj proces stvara vakuum, poklopac se pričvršćuje za teglu i hermetički je zatvara. Enzimi koji bi inače uzrokovali kvarenje hrane se ubijaju toplotom. To znači da pasulj traje najmanje godinu dana.
Odgovarajuća plovila su:
- Mason tegle sa staklenim poklopcima, gumenim prstenom i metalnom kopčom
- Twist-off naočale
- Naočare sa gumenim prstenom i fiksnim zatvaračem
Tekle moraju biti sterilisane pre čuvanja. Kuhajte posude, poklopce i gumice u velikom loncu 10 minuta. Zatim ostavite da se ocijedi naopako.
Osnovni recept za kuvani pasulj
Sastojci
- 1 kg pasulja
- 1 kašičica soli
- malo slanog
- mala mrvica sirćeta
Priprema
- Prokuhajte vodu u velikom loncu.
- U međuvremenu operite i očistite pasulj i izlomite ga na komade veličine zalogaja.
- Dodajte so i sirće. Kiselina osigurava da povrće ostane lijepo i zeleno.
- Blanširajte pasulj pet do petnaest minuta, u zavisnosti od toga koliko je gust. I dalje bi trebali biti al dente.
- Izvadite grah šupljikavom kašikom i isperite hladnom vodom.
- Stavite pasulj u tegle za konzerviranje. Trebalo bi da ima najmanje dva centimetra prostora na vrhu.
- Postavite grančicu slanog na vrh.
- Ponovo prokuvati vodu i preliti preko pasulja.
- Stavi gumeni prsten i poklopac, stavi metalnu stezaljku.
- Postavite tegle na rešetku u posudu za konzerviranje.
- Napunite toliko vode da su čaše pune tri četvrtine.
- Kuvati na 100 stepeni 120 minuta.
Kiseli pasulj
Ovaj recept pravi čorbu koja grahu daje veoma delikatnu aromu.
Sastojci
- 1 kg mahune, izvagano očišćeno
- 125 ml bijelog vinskog sirćeta
- 50 g šećera
- 1 kašika soli
- 2 kašičice crnog bibera u zrnu
- 1 kašičica aleve paprike
- 1 kašičica kopra
- malo slanog
Priprema
- Skuvati mahunu u kipućoj vodi dok ne bude al dente.
- Izvadite iz tečnosti za kuvanje i isperite hladnom vodom.
- Povrće sipajte u tegle za konzerviranje do maksimalno dva centimetra ispod ivica.
- Stavite sastojke za temeljac u šerpu i stavite da proključa.
- Kada se šećer otopi, prelijte tečnost preko pasulja. One moraju biti potpuno pokrivene.
- Zatvorite tegle poklopcima.
- Kao što je opisano u osnovnom receptu, kuvajte u šerpi.
Savjet
Pasulj takođe možete sačuvati u rerni. Da biste to uradili, zagrejte rernu na 100 stepeni. Tegle sa pasuljem stavite u tepsiju i dodajte dva do tri centimetra vode. Stavite kalup u rernu na sat vremena.
