Očuvanje nije komplikovano i oduzima mnogo manje vremena nego što mnogi misle. Kuvane mahunarke ne samo da imaju bolji ukus od konzerviranih, već pomažu i u izbjegavanju otpada. Mason tegle, gumene trake i poklopci se mogu koristiti iznova i iznova.
Kako možete pravilno sačuvati mahunarke?
Da bi se mahunarke sačuvale, prvo ih treba namočiti, skuvati i staviti u sterilisane tegle za konzerviranje. Zatim se peku na 100 stepeni Celzijusa ili u posudi za konzerviranje ili u rerni. Postupak treba ponoviti nakon jednog do dva dana kako bi se ubili patogeni botulizma.
Neke zdrave činjenice o mahunarkama
Mahunarke kao što su grašak, pasulj, sočivo i soja sadrže puno proteina i nisu obogaćivanje za vegetarijance. Takođe obezbeđuju velike količine vitamina B1, B6, folne kiseline i imaju visok sadržaj kalijuma, koji deluje na snižavanje krvnog pritiska.
Klice botulizma u mahunarkama
Što se tiče mahunarki, nije dovoljno sipati ih u tegle dok ključaju, već se moraju i prokuhati. Vrlo otporan patogen botulizma, čiji je proizveden neurotoksin opasan za ljude, razmnožava se samo u nedostatku kisika u hermetički upakovanoj hrani.
Clostridium botulinum se može sprečiti sterilizacijom, u kojoj se hrana zagreva pod visokim pritiskom na preko 100 stepeni Celzijusa. Iz fizičkih razloga ova temperatura se ne može postići u kući. Stoga, mahunarke treba konzervirati drugi put u roku od jednog ili dva dana.
Recept za 10 tegli kuvanih mahunarki
Sastojci
- 1 kg sušenih mahunarki
- 1 kašika soli
- 1 kašičica sode bikarbone ako u vašem kraju imate tvrdu vodu
- 10 tegli za konzerviranje sa kopčom koja se može skinuti ili 10 tegli sa zatvaračem na twist-off, kapaciteta 350 ml
- Glavni lonac ili ekstra duboki pleh za pečenje
Priprema
- Stavite mahunarke u šerpu i napunite ih sa puno vode. U područjima sa veoma tvrdom vodom dodajte ½ litre sode bikarbone.
- Natopite preko noći.
- Izlijte vodu za namakanje i ponovo dodajte dovoljno vode da dobro pokrije mahunarke. Ako je potrebno, ponovo dodajte ½ kašičice sode bikarbone.
- Posolite vodu, zakuhajte i lagano krčkajte sat vremena.
- Sterilizujte tegle, poklopce i gumene kolutove u vodenom kupatilu najmanje 10 minuta i ocedite na kuhinjskom ubrusu.
- Mahunarke sipajte u tegle dok proključaju i podlijte vodom od kuhanja. Na vrhu bi trebalo biti dva do tri centimetra prostora.
- Obrišite rub stakla čistom krpom, zatvorite čaše.
- Postavite na rešetku u loncu, dodajte vodu prema uputstvu proizvođača i dinstajte na 100 stepeni 30 minuta.
- Alternativno, stavite čaše na pleh, sipajte tri centimetra vode i pecite u rerni na 100 stepeni dva sata.
- Ostavite da se ohladi i provjerite da li se u svim čašama stvorio vakuum.
- Ponovite postupak sljedeći dan ili najkasnije dan nakon toga.
Savjet
Brojni recepti za kuvanje sadrže informacije kao što su: 1 konzerva slanutka ocijeđene težine 260 g. Ovo se može pretvoriti na sljedeći način: 100 g suhe robe odgovara 200 g kuhanih mahunarki.
