Čili su najmanji članovi porodice papričica i ljutih papričica. Vruće mahune daju jelima vatrenu notu i važne su komponente mješavina začina kao što je dobro poznati Tabasco sos. Začin možete ubrati u sopstvenoj bašti od jula do septembra i iskoristite naše predloge da ga sačuvate mnogo meseci.
Kako sačuvati čili?
Čilis se može konzervirati na različite načine: 1) zamrznuti nakon blanširanja i ukloniti sjemenke, 2) osušiti na zraku, u dehidratoru ili u pećnici i 3) potopiti u ulje nakon blanširanja u mješavini sirćeta i vode.
Varijanta 1: Zamrznite čili
Ako su vam uvijek potrebne male količine čilija, pripremljene mahune možete spremiti u zamrzivač:
- Prepolovite čili, uklonite sjemenke i operite.
- Kratko blanširajte u vrućoj vodi.
- Pojedinačno stavite na tanjir i zamrznite.
- Smrznuti čili sipajte u vrećicu za zamrzavanje i dobro zatvorite.
Varijanta 2: Sušenje čilija
Paprike koje se suše na dugim linijama možda su mnogima poznate iz meksičkih filmova. Svoju žetvu možete sačuvati i na ovaj način:
- Kratko operite čili i osušite ih.
- Provucite čvrst konac kroz stabljiku mahune.
- Ostanite na prozračnom mjestu. Pazite da se čili ne dodiruju.
Ako imate dehidrator, možete ga koristiti da sačuvate ljuti začin. Potrebno vreme sušenja na 70 stepeni Celzijusa zavisi od debljine čilija. Za Habaneros je oko deset sati, za mesnate mahune kao što su Jalapeño ili Rocoto je dvanaest sati.
Sušenje u pećnici
- Prvo operite čili papričice, prepolovite ih i uklonite semenke.
- Poravnajte tepsiju prekrivenu prozračnom krpom.
- Podesite temperaturu na 60 stepeni i sušite čili 8 do 10 sati.
- Vrata rerne držite otvorena drvenom kašikom kako bi vlaga mogla da pobegne.
Osušene mahune možete grubo samljeti u ljuspice čilija ili fino u čili prah u procesoru hrane.
Varijanta 3: Stavite čili u ulje
Sastojci
- Čili papričice
- 1 litar vode
- 200 ml sirćeta
- 20 g soli
- 10 g šećera
- visokokvalitetno ulje, na primjer prvo ceđeno maslinovo ulje
Priprema
- Operite čili, prepolovite ih i uklonite sjemenke.
- Prokuhajte 1 litar vode. Dodajte sirće, so i šećer.
- Ljute papričice lagano dinstajte u smesi dve do pet minuta.
- Procijedite i osušite na kuhinjskom ručniku.
- Sijte u čiste čaše tako da budu 90 posto pune.
- Napunite uljem i zatvorite.
- Ulje čilija traje oko šest meseci kada se čuva u frižideru.
Savjet
Uvek nosite rukavice kada radite sa čilijem. Ako sok od začina uđe u malu ranu, peče kao pakao. Pazite da slučajno ne dodirnete svoje lice ili čak oči.
