Vanilija je jedan od najskupljih začina jer je plod orhideje posebno vrijedan. Ima smisla koristiti mahunu vanile što je moguće efikasnije. Melje se tek kada je mahuna ostrugana i pripremljena.
Kako samljeti mahunu vanile?
Da biste samljeli mahunu vanile, prvo se mora ostrugati i osušiti. Izstružite pulpu vanile i lagano osušite mahunu u rerni na 50 stepeni. Potpuno osušenu mahunu sameljite u mlinu za začine ili kafu u fini prah vanile.
Izgrebi srž
Narežite mahunu vanile jednom po dužini tako da je možete otvoriti. Unutra se nalaze sjemenke koje su okružene tvari koja sadrži ulje. Ovo čini da pulpa vanilije podseća na crnu pastu. Uzmite kuhinjski nož i temeljno ostružite sjemensku masu sa mahuna. Može se koristiti za aromatiziranje pudinga i drugih deserta jer sadrži najveću koncentraciju vanilina.
Korišćenje pod
Ne morate baciti prazan plod vanile jer ima jaku aromu vanile. Ili ih skuvajte direktno u mlijeku da oslobode ukus. Druga opcija je sušenje da tkivo gubi tečnost i lakše se melje.
Nežno osušite mahunu vanile:
- Zagrejati rernu na 50 stepeni
- Postavite mahune voća na pleh obložen papirom za pečenje
- stavite u rernu i zabijte nož u vrata
Voćno tkivo je potpuno suvo kada ga možete lako razbiti rukom. Ova opcija nježnog sušenja traje nekoliko sati. Moguće su više temperature u kombinaciji sa kraćim vremenom, ali povećavaju rizik od opekotina i brzo izazivaju gorak okus.
Savjet
Kada ste prokuvali voće vanile, možete ga isprati toplom vodom, osušiti i ponovo koristiti. Tkanina je izuzetno aromatična i uvijek pruža fini ukus vanile.
Aroma šećera
Svježe i isjeckane polovice mahuna daju slatki vanilin šećer ako ih stavite u teglu sa šećerom na zavrtanje najmanje nedelju dana. Zatim ga možete nasjeckati u procesoru hrane ili izvaditi komade mahune i samljeti ih zasebno.
Grinding
Da bi nastao prah tokom dalje obrade, tkanina mora biti potpuno suha. Pripremljene ostatke preraditi u vanilin prah u mlinu za začine ili kafu. Blenderi i seckalice na električni pogon rade jednako efikasno. Aroma se najbolje čuva u hermetički zatvorenim teglama na zavrtanje u tamnim i suvim uslovima.
