Kesteni pečeni na vatri su poslastica koju ne treba propustiti prilikom posete božićnoj pijaci. Kesteni se odlično slažu i sa mnogim slanim ili slatkim zimskim jelima. Kuhanjem možete čuvati voće, koje traje samo ograničeno vrijeme svježe, cijelu godinu.
Kako možete sačuvati kestene?
Za uspješno očuvanje kestena potrebne su vam sterilizirane tegle za konzerviranje i posuda za konzerviranje ili pećnica. Pripremite oguljene kestene i odlučite se između slatkog ili neutralnog konzerviranja. Za slatko konzerviranje koristite šećer i limunov sok, za neutralno samo vodu.
Potrebni korisnici
Najbitnije kod konzerviranja su tegle koje prethodno treba sterilisati u kipućoj vodi 10 minuta. Može se koristiti:
- Twist-off tegle sa netaknutim zatvaračem,
- Teklice za konzerviranje sa staklenim poklopcima, gumenim prstenom i metalnom kopčom,
- Teklice kod kojih je poklopac sa gumenim prstenom spojen direktno na teglu metalnim držačem. Međutim, oni imaju nedostatak da ne možete provjeriti da li se vakuum zaista stvorio.
Kestene možete kuhati na klasičan način u loncu za konzerviranje ili u rerni.
Pripremanje kestena
- Operite dobro kestene sa korom.
- Upotrebom klešta za kesten ili oštrog noža, napravite rezove u obliku krsta na zakrivljenoj strani.
- Pazite da je i dlakava membrana izgrebana, inače se kasnije neće odvojiti od pulpe.
- Nalijte vodu u šerpu i kuvajte kestene 6 minuta dok ne popucaju.
- U međuvremenu zagrejte rernu na 220 stepeni i stavite mokre kestene u pleh.
- Peci na 220 stepeni 30 minuta.
- Povremeno protresti i poprskati vodom.
- Ostavite da se ohladi i ogulite.
Slatki konzervirani kesteni
Sastojci:
- 1 kg kestena
- 125 ml vode
- 2 limuna
- 750 g šećera
Priprema:
- Iscedite limun i dodajte sok u vodu.
- Prokuhajte i kratko blanširajte kestene.
- Izvadite kestene šupljikavom kašikom i pustite da šećer curi u vodu.
- Dovedite do ključanja uz mešanje dok se svi kristali ne otope.
- Napunite tegle od kestena i prelijte ih sirupom.
- Postavite na rešetku lonca za konzerviranje i kuvajte 30 minuta na 100 stepeni.
Neutralno očuvani kesteni
Pripremljene kestene sipajte u tegle i dodajte dve kašike vode. Čvrsto zatvorite i potopite na visokoj temperaturi 1,5 sat.
Savjet
Da biste provjerili svježinu slatkih kestena, stavite ih u mlaku vodu. Ako plod potone na zemlju, kvalitetan je i bez glista. Međutim, ako naraste, više ne biste trebali koristiti kesten.
