Tokom letnjih meseci aroma bilja je veoma intenzivna. Zato vrijedi sačuvati viškove iz vlastitog vrta i opskrbiti se začinima. Saželi smo u ovom članku koje metode postoje i za koje bilje su pogodne.
Koji je najbolji način za očuvanje bilja?
Očuvanje začinskog bilja je jednostavno: sušenje je pogodno za timijan, ruzmarin, origano i druge; Zamrznite vlasac, peršun, kopar i bosiljak; Kiseljenje za kopar i korijander. Način čuvanja zavisi od specifične biljke.
Žetva će biti sačuvana
Začinsko bilje uvek treba rezati pre cvetanja, jer je tada najveća koncentracija eteričnih ulja koja su odgovorna za ukus. Idealno za berbu bilja je sunčano jutro prije nego što nastupi podnevna vrućina.
- Uvijek seci začinsko bilje vrlo oštrim nožem ili makazama.
- Odvojite dovoljno stabljika da ostavite oko pola stajati.
- Začinsko bilje poput matičnjaka i mente, koje nakon cvjetanja ima prilično neugodan okus, može se radikalno smanjiti.
Sušenje bilja
Ova metoda je pogodna za gotovo sve kulinarsko bilje kao što su:
- majčina dušica,
- Ruzmarin,
- Origano,
- Mažuran,
- Sage,
- Estragon,
- Kovnica,
- Kamilica,
- Ukusno,
- Vlasac,
- Koromač,
- Kim.
Sušenje začinskog bilja nije komplikovano i ne zahteva mnogo truda:
- Uklonite prljavštinu sa ubranih začinskih biljaka tako što ćete ih dobro protresti.
- Pratite samo veoma prljave delove biljaka, jer to produžava fazu sušenja.
- Sakupite začinsko bilje u male grozdove koristeći pređu ili kućne gumene trake i okačite ih naopačke na prozračnom, toplom i tamnom mjestu.
- Alternativno, možete staviti kulinarsko bilje na velike rešetke koje pokrijete gazom.
- Čim listovi postanu lomljivi, skidaju se sa stabljika i stavljaju u tamne, dobro zatvorene posude.
Začinsko bilje se takođe može sušiti u dehidratoru ili pećnici. Da biste to učinili, raširite dijelove biljke na rešetku i osušite ih na najnižoj mogućoj temperaturi.
Zamrzavanje bilja
Začinsko bilje sa mekim listovima poput:
- Vlasac,
- peršun,
- Kopar,
- Chervil,
- Bosiljak
može se dobro čuvati u zamrzivaču.
- Operite svježe začinske biljke i osušite ih.
- Sitno nasjeckajte.
- Sipati u pleh za led i dodati malo vode.
- Kocke možete dodati direktno u hranu.
Kiseljenje bilja
Neke biljke kao što su kopar i korijander gube dosta arome kada se osuše. Ovo se lako može sačuvati kiseljenjem.
- Jedna opcija je da napravite ukusan pesto.
- Alternativno, jednostavno stavite nekoliko stabljika začinskog bilja u visokokvalitetno maslinovo ulje i ostavite bocu dvije do tri sedmice. Procijeđeno ulje sada je poprimilo aromu začinskog bilja i može se koristiti za začinjavanje jela.
Savjet
Začinsko bilje možete sačuvati i u soli. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte kulinarsko začinsko bilje, pomiješajte sa solju u omjeru 1:1 i sipajte u dobro zatvorene tegle.
