Rotkvice imaju ukus sveže ubrane, na primer kao hrskavi prilog uz užinu, blago su začinjene i takođe veoma zdrave. Ako ubacite male kuglice, produžiće se rok trajanja krtola, koji su vezani za rotkvicu i imaće ono nešto po ukusu.
Kako možete sačuvati rotkvice i oplemeniti ih sa ukusom?
Kiseljenje rotkvica je metoda za produženje roka trajanja gomolja i poboljšanja njihovog ukusa. Slatko kisele rotkvice možete kiseliti tako što ćete ih potopiti u sirće, vodu, šećer i so, ili ih fermentirati čuvajući ih u salamuri.
Šta znači kiseljenje?
Kuljenje je popularna metoda dužeg skladištenja hrane. Hrana se stavlja cijela ili seče na komade veličine zalogaja u čašu i prelije tekućinom. Ovaj temeljac daje začine i, zahvaljujući svom sastavu, čuva rotkvice bez potrebe da ih prokuvate.
Da se hrana ne bi pokvarila, važno je da se radi čisto pri utovaru. Stoga se preporučuje da čaše ne samo temeljito isperete, već ih i sterilizirate u kipućoj vodi deset minuta.
Slatko kisele kisele rotkvice
Uvijek koristite visokokvalitetno sirće s najmanje 5 posto kiseline. Ovo ima antibakterijski učinak, što znači da rotkvice duže traju. Osim toga, mali gomolji moraju biti potpuno pokriveni temeljcem.
Sastojci za 1 teglu
- 1 hrpa rotkvica
- 250 ml bijelog vinskog sirćeta
- 250 ml vode
- 250 g šećera
- 10 g soli
Vrlo je ukusno ako u čašu dodate i lovorov list, biber u zrnu, karanfilić, beli luk ili sveže začinsko bilje kao što je kopar.
Priprema
- Operite i očistite rotkvice.
- Rebalans na tanke kriške.
- Stavite sirće, vodu, šećer i so u šerpu.
- Prokuhajte jednom i promiješajte da se svi kristali rastvore.
- Ratkvice sipajte u prethodno sterilisanu teglu i prelijte vrelim temeljcem.
- Zatvorite odmah. Čuvajte na hladnom i tamnom mestu.
Fermentisane rotkvice
Ova veoma stara metoda očuvanja trenutno je svima na usnama. Fermentacijom mliječne kiseline, male crvene kuglice ostaju hrskave, ali imaju blaži okus od svježe rotkvice.
Treba paziti i na čistoću tokom fermentacije i unaprijed dobro očistiti tegle.
Sastojci za 1 teglu
- 1 hrpa rotkvica
- 1 l vode
- 20 g soli
Priprema
- Operite i očistite rotkvice.
- Pomešati vodu i so, svi kristali moraju biti rastvoreni.
- Sloj rotkvice u čašu, ostavljajući tri do četiri centimetra prostora ispod ivice.
- Izvagajte gomolje sa posebnim utegom za fermentaciju. Alternativno, možete staviti mali stakleni poklopac na rotkvice kako biste spriječili da se kuglice popnu na vrh.
- Zatvorite teglu.
- Čuvajte na sobnoj temperaturi pet dana.
- Zatim stavite u frižider da fermentacija ne postane previše kisela.
- Nakon otprilike dve nedelje možete uživati u prvim rotkvicama.
Savjet
Nažalost, rotkvice se vrlo brzo pokvare i smežuraju. Ali oni se i dalje mogu lako umetnuti. Vruća čorba ili salamura ionako malo omekša gomolje, tako da gubitak vode tokom skladištenja više nije primjetan.
