Prvotno, limuni su se čuvali u soli da bi se sačuvali viškovi žetve na duže vreme. U međuvremenu, očuvani agrumi, koji su više ljuti nego kiseli, osvojili su mjesto u kuhinjama mnogih majstora kuhara. Fermentacijom u soli oslobađaju se cvjetne arome limunove kore dok kiselkasta nota nestaje u pozadini.
Kako možete sami kiseliti slane limune?
Za kiseljenje slanih limuna trebaće vam organski limun, krupna morska so, maslinovo ulje, velika tegla i po želji lovorov list i crni biber. Limun se iseče poprečno, marinira u tegli sa solju i začinima, napuni limunovim sokom i maslinovim uljem i ostavi da fermentira najmanje mesec dana.
Koji limuni su prikladni?
Pošto se plodovi čuvaju sa korom, svakako treba koristiti organske limune. Budući da se ne koriste hemijski pesticid i kora ostaje neobrađena, voće možete jesti celo bez brige.
Recept sa konzerviranim limunom
Sastojci:
- 4 organska limuna
- 800 g krupne morske soli
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 velika tegla sa poklopcem na navoj.
1 nedelju kasnije trebaće vam još 4 organska limuna. Po želji u čašu možete dodati 1 lovorov list i 1 kašičicu crnog bibera.
Priprema
- Isperite čašu toplom vodom i ostavite da se dobro osuši.
- Pospite dno solju.
- Voće operite, osušite i isecite poprečno do dva centimetra od donjeg kraja. Ne smiju se raspasti.
- Izrezane površine pospite solju da se zalijepi posvuda.
- Postavite u čašu i pritisnite malo.
- Napuniti solju i začinima. Protresite posudu iznova i iznova tako da ne ostanu praznine.
- Zatvorite i stavite u frižider na nedelju dana. Za to vrijeme povremeno protresite.
- Otvorite nakon 7 dana i čvrsto utisnite citruse tučkom u teglu. Mora izaći što više soka.
- Dodajte sok od još 4 limuna. Dodajte 1 kašiku maslinovog ulja.
- Zatvoriti i ostaviti da fermentira najmanje mjesec dana.
Pre upotrebe isperite slane limune pod tekućom vodom. I pulpa se ispere, koristi se samo meka kora.
S čim ide slani limun?
Očuvani limuni tradicionalno se uključuju u mnoga marokanska jela kao što je popularni tagine. Druge moguće upotrebe:
- Isecite na male komadiće umešano u grčki jogurt kao dodatak mesu sa roštilja.
- Sitno iseckano i pomešano u pastu sa visokokvalitetnim maslinovim uljem i začinskim biljem. Ovo odlično ide uz jagnjetinu.
- Kao poseban sastojak u preljevu za salatu.
- Kuvani celi i izvađeni pre konzumacije, slani limun daju rižotima izuzetnu notu.
Savjet
Umesto limuna, po istom receptu možete kiseliti organske narandže. Oni su malo blažeg ukusa i mogu se koristiti na isti način kao i slani limuni.
