Savojski kupus je klasično zimsko jelo. Savršen je za kuvanje krepkog paprikaša, uz koji posle duge šetnje ili dana na poslu možete doneti zagrejano jelo.
Kako možete sačuvati savojski kupus?
Da biste skuvali savojski kupus, prvo skuvajte čorbu od mesa, povrća i začina. Zatim dodajte krompir i šargarepu narezan na kockice, a kasnije i meso i naseckan savojski kupus. Gulaš sipajte u sterilisane tegle i dinstajte na 98 stepeni 120 minuta.
Kuvanje gulaša od savojskog kupusa
Prvo sterilizirajte tegle i ostavite ih da se ocijede na peškiru. Prikladne su klasične zidane tegle sa staklenim poklopcem, gumenim prstenom i metalnom kopčom ili posude sa zatvaračem koji se zatvara i neoštećenim zatvaračem.
Sastojci:
Broth
- 2 kriške mesa supe (350 – 500 g)
- 3 šargarepe
- ½ stabljika poriluka
- 1 kriška celera
- 5 zrna bibera
- 3 lovorova lista
- 1 – 2 bobice kleke
Paprikaš
- ½ savojski kupus
- 6 voštanih krompira
- 5 šargarepa
- So i biber po ukusu
Priprema
- Skuvajte jaku goveđu čorbu od junećeg mesa, povrća i začina. Vrijeme kuhanja ne smije biti duže od 30 minuta kako bi meso i dalje imalo određeni zalogaj.
- Za to vreme ogulite krompir i šargarepu i narežite ih na kockice.
- Izrežite stabljiku kupusa, isperite listove i narežite na fine trakice.
- Ukloniti fil i meso iz čorbe.
- Kuvajte šargarepu u čorbi 5 minuta.
- Dodajte krompir i kuvajte još 5 minuta.
- U gulaš dodajte meso iseckano na kockice i savojski kupus i kratko prokuvajte.
- Ponovo dobro začinite.
- Sve sipajte u pripremljene čaše. Na vrhu bi trebao biti okvir širine dva centimetra.
- Obrišite ivicu čaše i stavite poklopac.
Očuvanje
- Postavite tegle na rešetku konzerve. Nije im dozvoljeno da se dodiruju.
- Nalijte vodu tako da posude budu bar do pola pokrivene.
- Može na 98 stepeni 120 minuta.
- Uklonite podizačem stakla i ostavite da se ohladi.
- Proveri da li se u svim čašama stvorio vakuum.
- Označite, čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Ako ste radili veoma uredno, kuvani gulaš će trajati oko godinu dana.
Savjet
Ne koristite gotovu, zrnastu čorbu za kuvanje. Dodati ekstrakt kvasca bi prouzrokovao da se tegle ponovo otvore i pokvare.
