Tartufi su uglavnom podzemne gljive koje su toliko rijetke da će lovac na tartufe sa psom pronaći samo nekoliko ovih delicija u jednom danu. To ih čini skupim delikatesom koji nije uvijek dostupan za kupovinu. Tartufe možete sačuvati tako što ćete ih osušiti i tako produžiti traju bez previše utjecaja na okus.
Kako sušiti tartufe?
Za sušenje tartufa stavite gljive na prozračno, sjenovito mjesto i prekrijte ih tamnom krpom. Svakodnevno mijenjajte krpu i okrećite gljivu kako biste spriječili rast plijesni. Sušenje traje između četiri i osam dana.
Propisno skladišti tartufe
Kada se uberu, gljive postepeno gube aromu zbog oksidacije. Što je temperatura viša, to se brže dešava. Zato tartufe uvijek treba čuvati na hladnom, tamnom i suhom mjestu, po mogućnosti u originalnom pakovanju. Idealno je najhladnije područje frižidera.
Sami osušite tartufe
Tartufi se mogu vrlo dobro osušiti i mogu se čuvati mnogo mjeseci:
- Gljive stavite na tanjir i pokrijte poslasticu tamnom kuhinjskom krpom.
- Postavite tartufe na prozračno, sjenovito mjesto.
- Menjajte peškir svaki dan i okrećite pečurku da ne počne da busni.
- Potrebno je između četiri i osam dana da se osuši.
Sušenje silika gelom
Sušenje tartufa je mnogo lakše ako koristite silika gel:
- Koristite posudu koja dobro pristaje u koju stavite malu podignutu površinu, kao što je prevrnuta zdjela.
- Pospite fini sloj silika gela u konzervu, ali ne na podignutu površinu.
- Stavite tartufe na uspon i sve stavite u frižider.
- Redovno menjajte mokri gel dok se gljivica ne osuši.
Vakumski sušeni tartufi
Potpuno osušene pečurke se zatim hermetički pakuju pomoću vakum zaptivke. Na ovaj način, čuvani na hladnom i tamnom mestu, trajaće oko godinu dana.
Savjet
Osušeni tartufi se lako mogu zamrznuti. Stavite poslasticu u porcije u plastičnu foliju, zatvorite vakuumom i stavite gljive u zamrzivač. Ovako očuvan specijalitet traje nekoliko godina.
