Ako poznajete bukve i znate kako ih koristiti, na dobrom ste mjestu. Zato što su hranljivi i ukusni šumski plodovi odličan dodatak prirodnom i samodovoljnom jelovniku. Možete pročitati o hranjivim tvarima koje sadrži, mogućoj upotrebi i mogućim rizicima u ovom članku.
Botanički portret bukovog oraha
Bukovi su orasi stabala bukve (botanički Fagus), tačnije obične bukve. Obična bukva je jedina uobičajena vrsta bukve u Njemačkoj, tako da je u narodnoj etimologiji naziv bukva rezerviran samo za njene plodove. Druge vrste bukve, kao što su krimska ili američka bukva, proizvode slične orašaste plodove koji se također mogu koristiti na sličan način. U ovom članku želimo se koncentrirati na plodove naše rodne bukve, odnosno prave bukve.
Excursus
Grabovi nisu bukve
Grab je samo po imenu srodan običnim bukvama, ne botanički. Ne pripadaju rodu Fagus, već rodu Carpinus i dio su porodice breza umjesto porodice bukve. Tek na taksonomskom nivou reda spajaju se niti obične bukve i graba, jer oba pripadaju porodici bukve (Fagales). Ipak, grab zaista liči na manju evropsku bukvu i po tome je dobio ime. Čak proizvodi slične orašaste plodove koji su također jestivi.
Bukva – plodovi bakarne bukve
Bukva je plod obične bukve
Obična bukva, botanički Fagus sylvatica, jedno je od najrasprostranjenijih listopadnih stabala u srednjoj Evropi. Ne samo da se prirodno javlja u velikim populacijama u lokalnim listopadnim i mješovitim šumama, već je dugo vremena korišten od strane ljudi. Nije cijenjeno samo njihovo vrlo tvrdo, čvrsto i homogeno drvo, koje je idealno za građevinske svrhe i kao gorivo. Njihovi plodovi su takođe dugo igrali važniju ulogu kao izvor hrane za ljude i njihove ljubimce.
Faza plodonošenja bakrenih bukva
Obične bukve počinju da rađaju tek kada imaju oko 40 godina i prestaju ponovo kada napune 80 godina. S obzirom na cijeli životni vijek, koji za običnu bukvu može trajati oko 300 godina i više, ovo je relativno kratka faza plodonošenja.
Samu fazu plodonošenja, kao i mnoga druga stabla, karakteriše ciklični ciklus. To znači da postoje godine sa puno voća u prilično pravilnim intervalima. Kod stabala bukve ovako bogata rodnost se javlja svakih 5 do 8 godina. Šumarskim jezikom govori se o godini tova, terminu iz ranijih vremena kada su domaće svinje tjerane u šumu na tov bukvom i žirom.
Pored osnovnog cikličkog ritma, obilje voća zavisi i od klimatskih uslova u pojedinim godinama. Nakon veoma tople godine, bukva voli da formira mnogo uglova, osim ako je tek imala jarbolnu godinu i za sada je iscrpljena.
Excursus
The Amazing Mast Year Strategy
Periodična prekomjerna proizvodnja voća u bukvama i drugim voćkama je fascinantna strategija preživljavanja. Da bi se mogli efikasno razmnožavati kroz plodove, neki od njih moraju uvijek imati priliku da se nasele u tlu. A sa velikim, gladnim brojem kandidata za hranljive bukve u šumi, to nije tako lako garantovati. Kako bi osigurala dovoljno plodova, obična bukva je pribjegla ulaganju velikih napora da u pojedinim godinama preraste plodove i da se oporavi od toga između godina jarbola.
Izgled i ekologija bukovog oraha
Pre nego što pređemo na raznovrsnu upotrebu bukovog oraha u kulinarstvu, hajde da prvo pogledamo njihov spoljašnji izgled - jer to svakako vredi malo poštovanja. Sa svojim finim, izrazito trokutastim, šiljastim oblikom i sjajnom crveno-smeđom bojom, bukva ne samo da ima nepogrešiv karakter, već i šarmantan i vrlo lijep karakter.
Bukovi orasi u obliku jajeta dugi su oko 1,5 centimetara i obično su u parovima okruženi čašicom za voće od 3 do 7 centimetara. Kada plod sazri u septembru, njegova 4 režnja sa mekim bodljama se rašire i pojavljuju se dva oraha.
Hajde da još jednom pogledamo karakteristike bukovog oraha u različitim fazama:
| Bukva na drvetu | Bukva na zemlji | Sjeme ispod ljuske | |
|---|---|---|---|
| Veličina | U čaši za voće dužine 3-7 cm | bez čaše za voće dužine cca 1,5 cm | cca. 1 cm dužine |
| Izgled | zatvorena šolja za voće obično još uvek zelenkasta, meka bodljikava, smeđa kada je napukla | Uglovi obično odvojeni od čašica za voće, sjajni crvenkasto-smeđi, izduženo-jajoliki, zašiljeni sprijeda, četvrtasti, uvučeni između | zelenkasto pre zrenja ploda, belo kada klija |
Čupanje bukve iz bukovog oraha
Naravno, bukva je prvenstveno tu za razmnožavanje obične bukve. Ako želite uzgojiti vlastito drvo bukve, to možete učiniti pomoću bukovog oraha. Ali to nije tako lako. Potrebno je mnogo pažnje i strpljenja dok se ne stvori potpuno izraslo drvo. Možete biti još ponosniji kada je uspješna i posebno uzgojena evropska bukva u vrtu. Proces sjetve se može podijeliti u sljedeće korake:
1. Sakupite sjeme u ranu jesen
2. Voće sortirajte prema klijavosti
3. Priprema (stratifikacija) semena4. Sjetva
Sakupljanje sjemenki
Sjemenke možete sami sakupljati u bukovoj šumi od septembra nadalje ili ih kupiti na sjemenarskoj farmi. Sakupite sjemenke i pripremite bukve u velikom obimu.
Saatgut für den Wald: So werden Bucheckern geerntet
Naravno, projekat uzgoja bukve je u potpunosti samodovoljan samo ako ne samo da sami posijete sjeme, već ga sami sakupite i pripremite. Po mogućnosti sakupljajte plodove koji još vise na drvetu iu čašama za voće koje su još zatvorene, kao i plodove sa napuklim čašama za voće iz zemlje. To znači da imate veće šanse da imate mnogo klijavih.
Indikacija da je seme u ljusci sposobno da klija je ako seme pobele. Pošto ne bi trebalo da otvarate uglove koje ste odabrali da ponesete sa sobom kada ih sakupljate, možete nasumično testirati belinu, a time i klijavost ostalih uglova matičnog drveta.
Sortiranje sjemenki
Kod kuće, stavite bukve u vodu da sredite prazne omotače voća. Možete ih prepoznati jer plivaju prema gore. Perikarp, koji sadrži sjeme, tada se mora stratificirati za klijanje.
Stratifikujte seme
U uzgoju sjemena, stratifikacija se odnosi na imitaciju prirodnog mirovanja sjemena nakon opadanja s matične biljke. Kako sjeme ne nikne u teškim zimskim uvjetima, ono pada u neku vrstu hibernacije. Kao uzgajivač sjemena, oponašate ovo tako što ga čuvate na hladnom mjestu, zaštićenom od svjetlosti, temperaturnih fluktuacija i mikroorganizama. Najbolji način za stratifikaciju bukve je da ih pohranite u baštensku zemlju i prekrijete bukovim lišćem, rastresitom zemljom i možda nekoliko iglica smreke. Zemljište slično onom matične biljke idealno je za mirovanje sjemena i naknadno klijanje.
Ali važno je da bukvicu zaštitite od vjeverica i miševa, koji teško da bi prezirali takav nalaz tokom budnih faza hibernacije. Da biste to učinili, možete ograditi i pokriti područje žicom od zeca.
Sjetva
Bukvi je potreban mraz da bi proklijao
Ako ste već prikladno uskladištili sjeme direktno na željenom mjestu sjetve za stratifikaciju, zapravo trebate samo sačekati proljeće kada su temperature toplije. Kada postane pouzdano toplije, obezbedite redovnu vodu ako je moguće kako biste podstakli izbijanje sadnica. Ako se pojave, svakako treba održavati i po potrebi pojačati zaštitu zečjom žicom. Pogotovo ako crveni ili divlji jeleni u vašem kraju vole da se gube u baštama i cijene mlado drveće kao proljetnu hranu.
Kako biste običnu bukvu ubacili u baštu, možete u proleće potražiti sadnice sopstvene proizvodnje u šumama sa zalihama obične bukve, iskopati ih i presaditi u baštu. Ali i ovdje imate veće šanse da drvo dobro raste ako sa sobom ponesete malo zemlje iz šume za presađivanje i zaštitite mlado drvo od grabežljivaca tako što ćete ga ograditi.
Kulinarska upotreba bukovog oraha
Bukovi su visoko cijenjeni među stanovnicima šuma. Divlje svinje, vjeverice, ptice i miševi ih koriste za stvaranje sigurne zalihe energije prije zime i skladištenje za njihovo privremeno jačanje tokom hibernacije.
Ono što životinje rade intuitivno je, naravno, odavno potkrijepljeno činjenicama od strane nas ljudi. Iz nutritivne perspektive, bukva je zaista snabdjevač hranjivih tvari koje daju energiju:
- Sadržaj lipida preko 40% (masne kiseline)
- Vitamini (B vitamini)
- mnogi vredni minerali (npr. natrijum, kalijum, sumpor)
- bogato elementima u tragovima (npr. cink, gvožđe)
- Aminokiseline
Sa ovom kompozicijom, bukovi su pravi donatori energije. Nije uzalud što su oduvijek bili popularan predmet kolekcije za ljude u trenucima potrebe. Tokom i nakon velikih ratova ljudi su ih sakupljali da bi napravili brašno ili ih pržene koristili kao zamenu za kafu. Ponekad se čak i ekstrahira ulje iz bukovog oraha koji sadrži lipide.
Danas, u vremenu izobilja hrane, bukva igra samo ulogu hrane za one koji su zainteresovani za prirodu i samoodrživost. Kao rezultat trenda regionalnosti, sezonalnosti, prirodne ishrane i antikonzumerizma, bukvi će verovatno ponovo dobiti primetno više pažnje.
Stvari koje treba uzeti u obzir kada jedete bukovine
Bukve treba jesti samo sirove u umjerenim količinama
Bukva je hranljiva i zaista ukusna sa svojom aromom orašastih plodova. Međutim, ne bi trebalo da ih konzumirate u velikim količinama sirove. Zato što sadrže trimetilamin, koji se naziva i fagin prema nazivu roda bukve 'Fagus', alkaloide i dosta oksalne kiseline. Ovo čini bukvu malo otrovnom kada je sirova.
Međutim, simptomi trovanja se javljaju samo kod osjetljivih ljudi i to samo kada se konzumiraju velike količine i ograničeni su na bolove u trbuhu, mučninu, povraćanje i dijareju. U ekstremnim slučajevima se kaže da su se javili simptomi paralize i grčeva. Ako ste zdravi i niste pretjerano osjetljivi, možete probati nekoliko bukovih oraha u šetnji šumom. Zagrijavanjem kuvanjem ili pečenjem, otrovne materije se razgrađuju, tako da ne bi trebalo da postoji opasnost od trovanja ako se konzumiraju veće količine, čak i za osetljivije osobe.
Toksičnost za kućne ljubimce
Međutim, trebali biste biti oprezni kada su kućni ljubimci u pitanju. Kod određenih vrsta, toksičnost bukovog oraha može imati fatalne posljedice. Konji, telad i zamorci posebno su osjetljivi na toksine i mogu reagirati otežanim disanjem, drhtanjem, proširenim zjenicama, povraćanjem, proljevom i simptomima paralize. Za konje, količina od 300-1000 g smatra se potencijalno smrtonosnom.
Psi se manje spominju u relevantnoj literaturi o toksičnosti bukovog oraha, ali ni oni ne bi trebali jesti velike količine. Ako imate veoma radoznale i bezbrižne četvoronožne prijatelje, treba da budete oprezni kada hodate bukovim šumama.
Delicije od bukovog oraha
Ako znate na šta da pazite, možete veoma isplativo obogatiti svoju ishranu bukovim orasima. Bukva se posebno preporučuje za sljedeće poslastice:
- Hleb
- Torta
- Cookies
- Zamjena za kafu
- Pesto
- Salata i ukras za namaz
Pečenje sa bukovim brašnom
Metoda reciklaže koja je dugo bila rasprostranjena je mlevenje u neku vrstu brašna. Naravno, to možete učiniti i danas. Prije mljevenja, na primjer u mlinu za žito, voće treba na neki način zagrijati. S jedne strane, da razgradi toksine i učini ih probavljivijim, ali i, s druge strane, da ih bolje preradi i poboljša njihov ukus.
S jedne strane, orahe možete popariti kipućom vodom. To osigurava početnu razgradnju toksina i gorkih tvari i također olakšava njihovo uklanjanje iz kore. Iznad svega, sve prazne školjke mogu se odvojiti od punih, jer one prazne isplivaju na površinu vode i odatle se mogu skinuti. Pečenje u premazanoj tepsiji bez masnoće (i sami plodovi je sadrže dovoljno) ili pečenje u rerni još je bolje za razbijanje toksina i lakše guljenje. Takođe stvara prijatnu pečenu aromu.
Nakon guljenja, uglovi se mogu ponovo peći ako je potrebno. Ovo povećava probavljivost i pečenu aromu. Osim toga, skida se dio finih kora, a sa njima i više gorkih tvari. Guljenje ljuske takođe je znak da je pečenje orašastih plodova završeno. Ako je moguće, pričekajte trenutak kada orašasti plodovi već odišu ugodno pečenom aromom, ali još nisu izgorjeli. Zatim ih možete ostaviti da se ohlade i samljeti u mlinu za žito, jednostavnim ručnim mlinom za kafu ili m alterom.
Hlebovi i kolači od bukovog brašna mogu se pripremati slani ili slatki i mogu se obogatiti, na primer, kupinama, hurmama i kruškama, začinskim biljem kao što su crna detelina i semenke komorača ili sa kefirom.
Umiješajte bukovo brašno po potrebi
Uglavnom, brašno od bukve je pogodno samo kao dodatak brašnu za žitarice. Peciva napravljena samo od bukovog brašna su dobrog ukusa i znatno su manje gorka od peciva od brašna od žira. Zbog nedostatka glutena, rezultati se ne drže zajedno. Ako želite da uživate u originalnom, pikantnom ukusu bukovog brašna, možete koristiti i vezivna sredstva kao što su jaja.
Kafa od bukovog brašna
Od bukovog oraha možete napraviti mnogo stvari
Ne treba obavezno da kuvate zamenu za kafu od čistog brašna od bukve. Slično kafi od prženih i mljevenih žira, jednostavno je previše gorkog okusa. Da biste postigli prijatno ukusan rezultat, bolje je umešati, na primer, zrnastu kafu i/ili blago zaslađujuće začine kao što su cimet ili kakao.
Pesto sa bukvom
Bukva se takođe može odlično koristiti za pesto. Ali i ovdje ih treba koristiti samo kao dodatak. Sjeckane i pečene, mogu činiti uljnu podlogu zajedno sa borovom, orasima ili indijskim orasima. Naravno, divlji beli luk ili drugo divlje začinsko bilje kao što su tikva, beli luk senf ili livadska žalfija su klasični za svež, zeleni začin.
Salata i ukras za namaz
Sjeckani i pečeni bukovi se takođe preporučuju kao ukras za jesenje salate sa jagnjećom salatom i rendanom šargarepom ili kao hrskavi dodatak izdasnom namazu od kvarka, paradajz paste, bundeve i kurkume.
Često postavljana pitanja
Kojem drvetu pripada bukva?
Pošto ime Buchecker dolazi iz njemačkog (Ecker od ahd. ekarna i mhd. ackeran, ecker(n)), ono se također odnosi na jedinu vrstu bukve koja se prirodno javlja u Njemačkoj. Ovo je obična bukva, botanički Fagus sylvatica. Druge vrste bukve kao što su krimska ili američka bukva daju slične plodove sa sličnim svojstvima, ali se zapravo ne pominju izvornom njemačkom riječju beechnuts zbog njihovog nenjemačkog područja rasprostranjenja.
Kako da prepoznam bukvu?
Bukva ima karakterističan izgled: njihov oko 1,5 cm dug, jajast, šiljast oblik, tri oštra uzdužna ruba sa udubljenjima između i njihova crveno-braon boja su nepogrešivi. Sa vanjske strane su prekrivene mekom, bodljikavom voćnom čašicom, čija se četiri režnja rašire kada plod sazri. Obično se nalaze ispod bukve na šumskom tlu. Neki od njih se sami olabave, tako da ih treba labavo pokupiti.
Možeš li jesti bukve?
Bukovi su jestivi i oduvijek su igrali ulogu u ishrani ljudi, posebno u vremenima vanrednih situacija i rata. Mogu se koristiti, na primjer, kao brašno i obrok za kruh, kolače ili kao zamjena za kafu, kao i napraviti pire u pestou ili pečene cijele kao hrskavi ukras za salate. Zbog svoje blage toksičnosti, bukovine se ne smiju konzumirati sirove u velikim količinama. Zagrijavanje u obliku kuhanja, pečenja ili pečenja uklanja toksine (trimetilamin, alkaloide i oksalnu kiselinu)
Da li su bukovi orasi otrovni?
Bukva je blago otrovna i može izazvati blage simptome trovanja ako se konzumira sirova u prekomjernoj količini, posebno kod osjetljivih ljudi. To uključuje reakcije odbacivanja probavnog trakta kao što su bol u trbuhu, povraćanje i mučnina, au rijetkim slučajevima i paraliza i grčevi. Sadržani toksini, posebno trimetilamin, alkaloidi i oksalna kiselina, mogu se razgraditi zagrijavanjem. Kada je riječ o domaćim životinjama, to su prvenstveno konji i telad za koje bukva može biti otrovna, pa čak i smrtonosna. Zamorci i psi takođe ne bi trebalo da jedu voće.
Možete li kupiti i bukvu i proizvode od bukve?
Ako ste zainteresovani za korišćenje bukovog oraha van sezone ili želite da posadite običnu bukvu, takođe možete kupiti bukvu uz istraživanje pacijenata. Prvenstveno se prodaju kao sjemenke, tako da ih možete pronaći u sjemenkama. Ukusno i zdravo bukovo ulje možete kupiti i u odabranim uljarama. Specijalizirani prodavci prirodnih materijala za zanate ili cvjećari ponekad nude i ručno ubrane bukve ili njihove prazne čaše za voće u dekorativne svrhe.
