Cvijeće, kao i svježi i osušeni mladi listovi često se koriste kao začini, posebno u tipičnim provansalskim varivima. Suprotno uvriježenom vjerovanju u ovoj zemlji, lavanda nije otrovna – uostalom, ona se može koristiti i kao lijek, u parfemima ili u domaćinstvu.
Da li je lavanda jestiva i kako je koristiti u kuhinji?
Lavanda je jestiva i često se koristi u provansalskim varivima, slatkim desertima ili kao šećer od lavande. Prava lavanda je posebno pogodna za konzumaciju. Odlično se slaže sa mediteranskim biljem, jelima od jagnjetine ili divljači i slatkim jelima.
Koristite pravu lavandu
Prava lavanda, koju je lako prepoznati po uskim listovima, posebno je pogodna za upotrebu u kuhinji. Slatkastog je okusa sličnog ruzmarinu, ali ga treba koristiti samo umjereno zbog njegove intenzivne arome. Lavanda širokog lišća je, s druge strane, manje prikladna za jelo jer daje jelima notu više poput sapuna. Druge sorte, međutim – poput lavande – sadrže znatno više eteričnih ulja i stoga su prejake.
Lavanda u slanim mesnim jelima
Lavanda je tradicionalno deo čuvene biljne mešavine „Provansalsko bilje“, ali se može koristiti i kao sveža kao buket garni – tj. H. kao dio buketa začinskog bilja - može se dodati dinstanim jelima i varivima. Poznat je tipični francuski ratatouille, pirjano jelo od povrća sa patlidžanom, tikvicama i paradajzom, koje je začinjeno mješavinom začinskog bilja. Lavanda takođe ide posebno uz jagnjetinu ili divljač kao i jela od ribe. Jela sa ovčijim ili kozjim sirom - poput roštilja - takođe imaju koristi od delikatno slatke arome začinjene lavande.
Lavanda u slatkim desertima
Jestiva lavanda se takođe odlično uklapa u mnoga slatka jela. Na primjer, deserte možete namirisati šećerom od lavande ili medom od lavande. (Osušeni) cvjetovi se uglavnom koriste u desertima, dok se mladi listovi uglavnom koriste u slanim jelima. Ali budite oprezni: koristite samo vrlo mlade listove, jer stariji brzo poprime ukus sapuna.
Napravi svoj vlastiti šećer od lavande
Za šećer od lavande trebate:
- osušeni cvjetovi lavande
- stolni šećer
- kontejner koji se dobro zatvara
Napunite konzervu cvjetovima lavande i šećerom u slojevima, naizmjenično. Čvrsto zatvorite i ostavite smjesu da odstoji nekoliko sedmica. Šećer će poprimiti aromu lavande tako da ćete na kraju ponovo procijediti cvjetove. Ovako proizveden šećer od lavande može se koristiti između ostalog: Koristite za pravljenje krem bruleea, sladoleda od lavande ili kreme od lavande. Za sladoled od lavande prokuvati 250 mililitara mlijeka sa istom količinom vrhnja i 200 grama šećera od lavande i miješati dok se šećer ne otopi. U drugoj posudi izmiksajte osam žumanaca i umiješajte ih u ohlađeno mlijeko. Smjesa se zamrzne u aparatu za sladoled kako bi se formirao kremasti sladoled.
Savjeti i trikovi
Lavanda se savršeno slaže sa drugim mediteranskim biljem kao što su majčina dušica, žalfija i origano. Ali ukus narandže (npr. kora pomorandže) ili limun takođe ide veoma dobro uz to.
