Nar, uz ananas, jagode, stono grožđe, lubenice i agrume, spada u takozvano neklimakterično voće koje više ne sazrijeva nakon branja. Iako se šipak prodaje zreo, može se dugo čuvati bez gubitka kvaliteta.
Može li šipak još da sazri nakon što je ubran?
Nar je neklimakterično voće koje ne sazrijeva nakon što se ubere. Moraju se ubrati kada su potpuno zrele, ali zahvaljujući svojoj zaštitnoj ljusci mogu se dugo čuvati bez gubitka kvaliteta.
Voće koje sazreva i ne sazreva
Nezreli (ili neklimakterični) plodovi se razlikuju od plodova nakon zrenja (klimakteričnih) po ponašanju disanja nakon berbe:
- Voće koje nije klimakterično tada oslobađa samo malu količinu ugljičnog dioksida,
- povećava se oslobađanje ugljičnog dioksida u klimakteričnom voću.
Plodovi koji više ne sazrijevaju nakon branja moraju se dakle ubrati kada su potpuno zreli.
Može se čuvati iako je potpuno zreo
Klimakterični plodovi zahtevaju samo određeni minimalni nivo zrelosti da bi bili ubrani, a zatim da bi dostigli punu zrelost tokom skladištenja. S druge strane, nezreli plodovi su namijenjeni za trenutnu potrošnju i ne mogu se dugo čuvati jer su potpuno zreli. Nar je izuzetak zahvaljujući svojoj zaštitnoj kori.
Zaštita kroz školjku bogatu taninima
Čvrsta spoljašnja koža nalik na kožu optimalno štiti jestive semenke unutar nara od svih spoljašnjih uticaja. Robusna kora osigurava da se šipak može lako transportovati iz zemalja uzgoja u Njemačku i čuvati nekoliko mjeseci bez gubitka svježine ili okusa.
Tokom skladištenja, kora nara se suši i postaje sve čvršća, ali meso ispod ostaje sveže i sočno. Unutar nara, sjemenke koje su pune sa svijetlim ili tamnocrvenim sokom dodatno su zaštićene od isušivanja svijetlim, mekim pregradama.
Savjeti i trikovi
Često čitate da se u zemljama porekla plodovi koji su namenjeni za ličnu upotrebu ostavljaju na drvetu dok se ljuska ne rasprsne. Za takav prezreli šipak kažu da ima najbolji ukus.
