Ruzmarin ima veoma aromatičan ukus sveže sa grma, ali se može i konzervirati na razne načine. Zatim biljku treba čuvati na tamnom mjestu, jer izlaganje sunčevoj svjetlosti uzrokuje isparavanje osjetljivih eteričnih ulja. Najbolji način za čuvanje sušenog ruzmarina je u hermetički zatvorenim posudama.
Kako sačuvati ruzmarin?
Ruzmarin se može konzervirati na različite načine: osušeni ruzmarin sušenjem na zraku ili u pećnici, zamrznut u vrećicama za zamrzavanje ili uljnim kockicama leda i konzerviran u sirćetu ili ulju. Na ovaj način se aroma zadržava i može se koristiti na mnogo različitih načina.
Sušenje ruzmarina
Za sušenje ruzmarina prvo uberete nekoliko celih grana. Uvjerite se da su suhe - na kraju krajeva, vlaga dovodi do stvaranja plijesni. Vežite grane u male buketiće i objesite ih naopačke na toplom i tamnom mjestu, na primjer u kotlarnici. Osušeni ruzmarin se čuva – ceo ili isečen – u hermetički zatvorenim posudama na tamnom mestu.
Kako to učiniti brže: sušenje u rerni
Ako nemate prostora ili strpljenja da sušite ruzmarin okačen, ovo možete učiniti i u rerni. Da biste to učinili, zagrijte pećnicu na maksimalno 50 °C i rasporedite grančice ruzmarina na pleh obložen papirom za pečenje. Povucite pleh na gornju policu rerne i pričvrstite drvenu kašiku ili čep za flašu između vrata i rerne - to će omogućiti da vlaga koja iscuri lako izađe. Ruzmarin sada treba da se suši između dva i četiri sata, pri čemu bi trebalo da okrećete grane svakih pola do sat vremena.
Zamrzni ruzmarin
Ruzmarin je jedna od biljaka koja se može zamrznuti bez većeg gubitka ukusa. Možete zamrznuti cijele grane (u vrećicama za zamrzavanje) ili samo iglice u odgovarajućim posudama. Iglice ruzmarina su posebno ukusne ako ih stavite u kalupe za led i prelijte dobrim maslinovim uljem. Ove kockice začinskog bilja mogu se koristiti na mnogo načina, na primjer za krompir od ruzmarina ili mediteranska variva. Smrznuti ruzmarin traje oko godinu dana, ali gubi svoj ukus u roku od nekoliko meseci i zato ga treba brzo iskoristiti.
Ubrati ruzmarin u sirćetu ili ulju
Alternativa – i vrlo originalna ideja za poklon – su aromatična ulja ruzmarina ili ruzmarinovo sirće. Za kiseljenje u ulju, grančice ruzmarina trebaju biti svježe, ali suhe. Koristite kvalitetno maslinovo ulje i pazite da začinsko bilje potpuno prekrijete uljem. Bijelo vinsko sirće je posebno pogodno za kiseljenje u sirćetu, i ovdje su grane bilja potpuno prekrivene octom. Mešavine moraju dobro da odstoje na hladnom i tamnom mestu najmanje dve nedelje.
Savjeti i trikovi
Kako sami napraviti ruzmarin ili biljnu so: Izvažite vrlo fino dvije grančice ruzmarina, majčine dušice, ljupke i mažurana, kao i šest listova žalfije, nekoliko zgnječenih bobica kleke i mljevenog crnog bibera u zrnu. Sada uzmite čistu posudu koja se lako zatvara (npr. sa poklopcem na navoj) i tu naizmjenično složite sol i mješavinu bilja u omjeru 1:5, tj. H. Na svakih pet dijelova začinskog bilja dolazi jedan dio soli. Krupna morska so je posebno prikladna.
