Bukovača ili bukovača je jedna od najpopularnijih jestivih gljiva. Može se naći u šumi između decembra i marta, prvenstveno na stablima bukve i hrasta, ali je možete uzgajati i sami kod kuće. Prije pripreme potrebno je dobro očistiti svježe šampinjone.
Kako pravilno čistite bukovače?
Bukovače čistite suvo tako što ćete ih očistiti kuhinjskim papirom, nožem ili prstima i ukloniti prljavštinu ili čestice četkom za pečurke ili finom četkom. Osim toga, pečurke treba prerezati po dužini i provjeriti ima li oštećenja od crva.
Svježe očistite i preradite bukovače
Gljive sakupljene u šumi se grubo prethodno čiste na licu mjesta. Ako imate jako ljigav šešir, pažljivo ogulite kožu šešira. Možete čak i odrezati čvrste stabljike. Kod kuće, gljive treba očistiti istog dana ako je moguće kako bi se izbjegla kasnija iznenađenja. Sutradan sve često pojedu crvi, što može uticati i na naizgled dobre gljive. Ako je sve očišćeno i pečurke se čuvaju na hladnom mestu, naknadna obrada se može odložiti do sledećeg dana.
Uvek čistite suvo i ne perite
Bukovače uvek čistite na suvo, tj. nikada ih ne perete, inače će apsorbovati nepotrebnu količinu vlage i izgubiti dosta svoje arome. Za čišćenje će vam trebati drvena ili plastična daska, oštar nož za povrće i četka za gljive iliokrugla četka. Treba imati i kuhinjski papir, sito za očišćene gljive i stare novine za otpad. Najprije se šampinjoni čiste kuhinjskim papirom ili struganjem nožem. Ponekad je dovoljno samo protrljati šešir prstima. Kada su šešir i stabljika čisti, tapnite po vrhu šešira dlanom ili nožem da očistite peraje. Pažljivo uklonite preostalu prljavštinu ili male životinje četkom za gljive ili finom četkom.
Na šta treba obratiti posebnu pažnju prilikom čišćenja divljih gljiva
Ne zaboravite da isečete pečurke po dužini i proverite da li ima crva. Područja crva mogu se jednostavno odrezati ili izgrebati. Ako pečurke imaju samo pojedinačne jame za crve, one se i dalje mogu lako narezati i osušiti.
Pripremljene pečurke čuvajte pravilno
Gljive, poput mesa i ribe, su brzo pokvarljiva hrana. Protein gljiva se brzo razgrađuje i može izazvati ozbiljno trovanje hranom. Pažljivo očišćene, neiseckane pečurke i ostatke jela od pečuraka treba stoga držati u frižideru samo pola dana do jednog dana.
Savjet
Nikada ne spremajte i ne pripremajte bukovače ili druge gljive u aluminijskim posudama.
