Gljiva je na prvom mjestu među uzgojenim gljivama u Njemačkoj. Godišnje se proizvede oko 64.000 tona i završava uglavnom u konzervama, krem umacima i pizzama. Međutim, ako želite sami sakupljati livadske gljive, trebali biste biti dobro upoznati s otrovnim kolegama. Kod kuće se pečurke zatim čiste i dalje obrađuju - kao i sve gljive, gljive ne traju dugo.
Kako pravilno čistite livadske gljive?
Za čišćenje livadskih gljiva ne treba ih prati. Umjesto toga, odrežite peteljku, uklonite sve crne ili smeđe mrlje i temeljito istrljajte gljive kuhinjskom krpom ili četkom za pečurke. Koru ne treba uklanjati jer ima mnogo vitamina.
Pronađi livadske gljive i uberi ih ispravno
Livadska gljiva raste na livadama i travnjacima, posebno nakon ljetnih grmljavina. Međutim, ne podnosi umjetnu gnojidbu, zbog čega treba okušati sreću posebno u krajevima sa „staromodnom“ili organskom poljoprivredom. Međutim, prilikom sakupljanja vrebaju opasnosti: osim livadske, postoje i druge vrste koje imaju ružičaste, a kada ostare, smeđe lamele. Donje meso pečurke otrovne karbonske gljive postaje hromirano žuto pri rezanju, a ova gljiva također miriše na karbolik, gips ili "bolnicu". Posebno mladi, zatvoreni primjerci livadske gljive mogu se zamijeniti s bijelim primjercima smrtonosne otrovne pečurke. Iz tog razloga, pečurke treba uvek pažljivo izvijati iz zemlje i nikada ne odrezati peteljku – otrovne pečurke možete prepoznati po zadebljanoj osnovi stabljike.
Kako očistiti livadsku gljivu
Kada dođete kući sa plenom, odmah ga očistite. Za razliku od nekih šumskih gljiva, livadske pečurke ne treba prati jer vrlo brzo upijaju mnogo vode i tada postaju bezukusne. Umjesto toga, najbolje je postupiti na sljedeći način:
- Skupite mali nož za očišćenje, dasku za rezanje i kuhinjske krpe.
- Prvo odrežite peteljku od pečuraka.
- Zatim odrežite sve crne ili smeđe mrlje.
- Pečurke ne moraju da se gule - ispod ljuske ima puno vitamina.
- Sada uzmi kuhinjski peškir i dobro protrljaj svaku pečurku pojedinačno.
- Umesto kuhinjskog peškira možete koristiti i četku za pečurke.
Potom možete preraditi pečurke po želji.
Prerada livadskih gljiva
Pečurke je najbolje pripremiti sveže odmah, jer ako ih čuvate sirove u frižideru, potrajaće samo nekoliko dana ako budete imali sreće. Pečurke se također mogu narezati i zamrznuti, a zatim ih kasnije možete koristiti kao svježe gljive. Pečurke se mogu konzervirati i sušenjem, kiseljenjem ili čak kuhanjem.
Savjet
Kultivisane pečurke dostupne u supermarketu pripadaju posebnoj vrsti, dvospore Egerling (takođe nazvan Champignon de Paris). Može se uzgajati u podrumu na cijepljenim kuglicama supstrata, koje možete kupiti kao gotove usjeve.
