Za razliku od nekih drugih ukusnih jestivih gljiva kao što su šampinjoni ili bukovače, vrganje se ne mogu uzgajati u kućnoj bašti. Umjesto toga, ljubitelj vrganja mora se osloniti na to da će sam pronaći ukusna plodna tijela u šumi. Uz malo sreće - i kada je vrijeme pogodno za gljive - možete napraviti dosta plijena. Ali šta učiniti s toliko svježih vrganja?
Kako sačuvati vrganje?
Vrganje se mogu konzervirati sušenjem ili zamrzavanjem. Za sušenje pečurke narežite na kriške i osušite u rerni ili u dehidratoru na maksimalno 70°C. Za zamrzavanje, zamrznite isječene komade sirove i čuvajte na -18°C.
Najbolje metode za očuvanje
Zbog visokog sadržaja vode i proteina, svježe gljive traju vrlo kratko: protein gljiva se brzo razgrađuje, što rezultira da obrok postaje nejestiv. Jednom očišćene i očišćene od crva ili drugih ružnih mrlja, vrganje mogu izdržati dva do tri dana u pretincu za povrće u frižideru. Ne biste trebali skladištiti gljive izvan ovoga. Ako se prikupljena roba želi duže čuvati, vrganje se lako mogu zamrznuti ili osušiti.
Sušenje vrganja
Čak i ako često čitate ova uputstva u časopisima ili na internet forumima, nemojte ih slijediti: narezane gljive koje se ostave da se osuše na zraku brzo postaju plijesni, što zauzvrat može dovesti do gadnog trovanja hranom. Očišćene i narezane šampinjone bolje je sušiti u dehidratoru ili u pećnici na maksimalno 70°C. Metoda pećnice zahtijeva da vrata pećnice ostavite odškrinuta (na primjer, zabijanjem drvene kašike u njih). Ako se kriške mogu lako lomiti (i više ne savijati), dovoljno su suhe.
Zamrzavanje vrganja
Još je bolje očistiti svježe vrganje i narezati ih na komade veličine zalogaja, a zatim ih zamrznuti sirove. Na ovaj način mogu izdržati do godinu dana, pod uslovom da su zamrznute u zamrzivaču na oko minus 18°C. Odeljak zamrzivača frižidera nije dovoljno hladan za ovu svrhu; pečurke ovde traju samo nekoliko dana do nedelja.
Uživaj uz oprez: čuvanje vrganja
Možda poznajete ovaj proces od svoje bake, koja je - kao i mnogi drugi iz njene generacije - jednostavno kuvala ili kuvala pečurke.probudio se. I danas se ova metoda iznova sve više koristi, što je zbog trenda da sami napravite stvari. Međutim, ovdje je važno biti posebno oprezan: ako se tegla ne zatvori kako treba, mogu se stvoriti otrovni toksini tijekom skladištenja. Gljive se tada pokvare i više se ne mogu jesti! Zato uvijek vodite računa (čak i kada otvarate gljive koje su već konzervirane!) da je poklopac hermetički zatvoren.
Savjet
Vrganje su najkvalitetnije sveže iz šume: očišćene i narezane šampinjone zajedno sa sitnim lukom iseckanim na kockice propržite na puteru i dodajte mešavinu crème fraîche i slatke pavlake. Sve je samo začinjeno solju, biberom i svježim peršunom.
