U srednjem veku bio je statusni simbol lepih i bogatih. Do danas je šafran jedan od najfinijih začina koji se može uzgajati i u vlastitoj bašti. Uprkos mukotrpnoj berbi, trud se isplati jer se konci šafrana prodaju po visokoj cijeni.
Kada i kako berete šafran?
Šafran je najbolje brati u oblačnim danima ili u ranim jutarnjim satima u oktobru. Pažljivo uklonite narandžasto-crvene stigme grane sa cvijeta šafrana pincetom. Sakupljene stigme osušite i čuvajte hermetički zatvorene i zaštićene od svjetlosti kako biste sačuvali njihovu aromu.
Kada se začin ubere
Šafran se dobija iz narandžasto-crvenih stigmi vrste šafrana, koji izgledaju veoma slični jesenjem šafranu. Začinska biljka daje listove nalik vlascu u jesen neposredno prije cvatnje. Aromatični dijelovi cvijeća spremni su za berbu u oktobru, a period berbe traje više od tri sedmice. Previše sunca uzrokuje da ožiljci izgube svoju intenzivnu boju, što takođe utiče na aromu. Zbog toga bi trebalo da berete grane stigme, kojih svaki cvijet ima po tri, u oblačnim danima ili u ranim jutarnjim satima.
Šta treba da znate o berbi
Za jedan gram osušenih niti šafrana potrebno je ubrati 150 cvjetova. Prije sušenja, stil se uklanja sa svakog ožiljka. Berba se obavlja ručno, a uzgoj ovih vrijednih biljaka zahtijeva velike površine uzgoja. Iz tih razloga, niti šafrana smatraju se najskupljim začinom na svijetu po cijeni od deset do 15 eura po gramu. Isplati se da ga sami uzgajate da pokrijete sopstvene potrebe, jer šafran ima karakterističnu aromu sa dimljenim i zemljanim nijansama.
Blending
Uklanjanje crveno obojenih ženskih cvjetnih organa iz cvijeta naziva se stanjivanje. Par pinceta (9,00 € na Amazonu) olakšava vam hvatanje nježnih grana. Ne morate ukloniti cijeli cvijet šafrana i još uvijek možete uživati u sjaju boja.
Obrada i skladištenje
Da biste sačuvali ožiljke, treba ih raširiti na pleh i ostaviti da se osuše u toploj prostoriji. Otirač možete staviti i u rernu zagrejanu na 40 stepeni na maksimalno pola sata. Na ovaj način šafran zadržava aromu oko tri godine:
- Spremi teme cijele
- hermetivan i štiti od vlage
- Tamne posude iz kojih aroma ne bježi su idealne
Savjet
Falsifikati nisu neuobičajeni na tržištu. Stoga kupujte samo niti šafrana i izbjegavajte mljeveni prah. Ovo se jedva razlikuje od začina kurkume.
