Zrnasti pasulj je u sezoni od jula do oktobra. Ako se berba pokaže posebno dobrom, prostor u zamrzivaču će brzo ponestati. Kuvano u tegli, ukusno povrće traje mnogo meseci i uvek se možete osloniti na svoju zalihu pasulja. Uz naš osnovni recept, konzerviranje pasulja ili salate od pasulja koju možete grickati direktno iz tegle je jednostavno.
Kako možete sačuvati francuski pasulj?
Pasulj se može posoliti ili skuvati u salatu od pasulja. Da biste to učinili, pasulj se prvo opere, očisti, blanšira i slaže u tegle. Uvarak vode, sirćeta i začina se zatim prelije preko pasulja, tegle se zatvaraju i kuvaju na 100 stepeni Celzijusa dva sata.
Potreban pribor za konzerviranje
- Mason tegle sa stezaljkom i zaptivnim prstenom
- Teklice sa šrafom sa zatvaračem na okretanje
- Filler
- Wake pot sa stalkom
- Podizač stakla
Alternativno, možete pasulj staviti u rernu u veliku tepsiju napunjenu sa dva do tri centimetra vode.
Kuvanje graha do slane
Sastojci za 3 čaše od 500 mililitara:
- 1 kg graha
- Voda
- 20 g soli
- malo slanog
Priprema
- Mason tegle temeljno očistite i sterilizirajte u velikom loncu.
- Za to vreme operite i očistite pasulj.
- Ostaviti cele ili iseći na komade veličine zalogaja, u zavisnosti od vašeg ukusa.
- Zakuhajte vodu sa solju i blanširajte u njoj pasulj pet minuta.
- Izvadite povrće iz vode, isperite hladnom vodom i stavite u tegle. Trebalo bi da ima najmanje dva centimetra prostora na vrhu.
- Na svaku čašu stavite jednu ili dvije grančice slanog.
- Ponovo prokuhajte vodu od pasulja.
- Preliti čorbu preko graha.
- Stavite gumeni prsten i poklopac i čvrsto zatvorite metalnom kopčom.
- Kuvati u posudi za konzerviranje na 100 stepeni dva sata.
Salata od kuvanog pasulja
Sastojci za tri čaše od po 500 ml
- 1 kg graha
- 500 ml blagog bijelog vinskog sirćeta
- 300 ml vode
- 3 ljutike
- 3 čena belog luka
- 3 kašike šećera
- 1 kašičica soli
- 3 lovorova lista
- 3 stabljike slanog
- 1 žlica sjemenki gorušice
- 1 kašičica bibera u zrnu
Priprema
- Očistite pasulj i blanširajte u slanoj vodi oko sedam minuta.
- Procijedite, rezervišite 300 ml vode za kuhanje.
- Napunite temeljac sirćetom.
- Dodajte ljutiku, čena belog luka, začine i pasulj.
- Kucajte još pet minuta.
- Uklonite pasulj šupljikavom kašikom i složite ih u čaše. Na vrhu bi trebala biti margina od najmanje dva centimetra.
- Ponovo prokuhajte temeljac i vrućim prelijte povrće.
- Na svaku teglu stavlja se šalotka, čen belog luka i otprilike trećina začina.
- Zatvoriti tegle i kuvati na 100 stepeni dva sata.
Savjet
Kada konzervirate povrće bogato proteinima poput pasulja, vodite računa da temperatura bude dovoljno visoka. To je jedini način da se ubiju svi štetni mikroorganizmi. Ni u kom slučaju ne biste trebali konzumirati konzerviranu hranu koja je promijenila miris ili izgled.
