Kale uživa kultni status ne samo u sjevernoj Njemačkoj. Zbog svojih vrijednih sastojaka odavno je osvojio gurmanske kuhinje i teško da postoji blog o hrani koji ne sadrži barem jedan recept za kelj. Ali prije nego što možete uživati, povrće morate oprati i pripremiti. Uz naše savjete, ovaj posao se može obaviti brzo.
Kako pravilno oprati kelj?
Da biste pravilno oprali kelj, prvo uklonite sve uvenule ili izmjenjene dijelove, otkinite lišće duž srednje vrpce i potopite ga u sudoper pun vode. Zatim dobro operite sve listove i ponovite postupak sa svježom vodom prije nego što kelj ocijedite u cjedilu.
Očistite i pripremite kelj
Pošto je kelj jako kovrdžav, mali insekti vole da se uvuku u lišće. Ostatke zemlje i druge prljavštine također morate pažljivo isprati prije konzumiranja.
- Prvo isperite celu stabljiku pod tekućom vodom.
- Onda odlomi lišće. Uvele ili promenjeni delovi se odmah odlažu.
- Okidajte kovrdžave listove duž srednje reke.
- Ostavite sudoper pun vode i dodajte kelj.
- Operite sve listove temeljno.
- Izvadite kupus i stavite ga u veliko sito.
- Pustite svježu vodu.
- Operite ponovo veoma pažljivo.
Zašto kelj postane gorak?
Ovo može zavisiti od sorte. Međutim, jedan od sljedećih razloga obično je odgovoran za neprijatan okus:
- Kupus je bio skladišten predugo ili pogrešno. Ako listovi više nisu hrskavi, tamnozeleni, njihova aroma se mijenja.
- Niste bili dovoljno pažljivi prilikom čišćenja i neki dijelovi stabljike ili stabljike su slučajno završili u posudi.
- Blanširajte kupus pre kuvanja i nemojte koristiti vodu za kuvanje povrća, već ga bacite. Gorke materije se skupljaju u vodi za blanširanje.
- Prstohvat šećera suprotstavlja gorak ukus. Može biti od pomoći i malo kreme ili malo putera.
- Imate sortu koju treba brati tek nakon prvog mraza. Hladnoća dovodi do usporavanja metaboličkih procesa u kupusu i blažeg ukusa povrća. Ako blanširani kovrčavi kupus zamrznete preko noći prije pripreme, to će imati isti efekat.
Skladištenje nakon kupovine
Svježi kelj možete prepoznati po tvrdim listovima koji škripe kada ih trljate jedan o drugi. Ne perite kupus prije nego što ga stavite u pretinac za povrće jer će to negativno utjecati na njegov vijek trajanja. Da bi bio fini i hrskav, možete ga umotati u čist, malo vlažan kuhinjski ručnik. Ovako će se zimski kupus zadržati oko nedelju dana.
Savjet
Budući da je pranje i čišćenje svježeg kelja prilično dugotrajno, mnogi ljudi zaziru od ovog posla. Smrznuta hrana je dobra alternativa i obično nema većih razlika u ukusu u odnosu na svježi smeđi kupus. Ako ste često u žurbi, pripremljeni kupus nakon pranja možete kratko blanširati i zamrznuti ga u porcijama za čuvanje.
