Svijet začina je raznolik i šaren. Postoji biljka za svaki ukus. Ali u kuhinji je bilje izloženo određenim uticajima koji utiču na njihov ukus. Stoga je pravilno skladištenje od velike važnosti.
Kako pravilno skladištiti začine da sačuvam kvalitet i ukus?
Začine treba čuvati u nepropusnim, hermetički zatvorenim posudama kao što su zatamnjene tegle ili keramičke tegle kako bi sačuvali njihov ukus i začine. Suva, tamna mjesta kao što su kuhinjski ormari, daleko od vlage, direktne sunčeve svjetlosti i izvora topline su idealna.
Uticajni faktori
Polica za začine iznad šporeta nudi lako dostupno rešenje, ali začini ovde nisu optimalno zaštićeni. Uslovi okoline mogu negativno uticati na kvalitet i ukus začinskog praha. Čuvanje u frižideru se takođe ne preporučuje
Vlaga
Ne bi trebalo da skladištite bilje u vlažnom okruženju ili gde se stvara vodena para. Bilje upija tečnost, čak i kada se čuva u dobro zatvorenim posudama. Puderi se skupljaju i povećava se rizik od stvaranja plijesni.
Light
UV zračenje sunca i indirektna dnevna svetlost imaju neželjene efekte na kvalitet začina, jer se arome brže razlažu kada su izložene svetlosti. Procesi hemijskog raspadanja se ovdje odvijaju ubrzanom brzinom. Sadržaj vitamina se takođe brzo smanjuje kada se čuva na svetlom mestu.
Savjet
Uopšteno govoreći, trebalo bi da se klonite kupovine teglica začina. Nije sigurno koliko dugo je bilje bilo izloženo svjetlu.
Vazduh
Eterična ulja su odgovorna za efekte poboljšanja ukusa. Oni postepeno isparavaju čim prah dođe u kontakt sa vazduhom. Kao rezultat toga, jela imaju blag okus jer začini više nisu dovoljni. Prilikom skladištenja začinskog praha, važno je osigurati da se čuva na hermetički zatvoren način.
Optimalno skladištenje
Začini zadržavaju boju i aromu u nepropusnim posudama opremljenim aromatičnim zatvaračem. Proizvodi se obično prodaju u prozirnim staklenkama sa plastičnim poklopcima. Idealno bi bilo da obje verzije držite u kuhinjskom ormariću kako biste imali začinsko bilje pri kuvanju. Ovdje su zagarantovani suvi i mračni uslovi.
Odgovarajuće posude:
- limenke koje se zatvaraju gumom
- zatamnjena stakla sa poklopcem na navoj
- Keramičke posude sa bezolovnom glazurom
Trajnost
Pošto mljeveni dijelovi biljke brže gube okus, čuvaju se cijele i samo se samelju na male komadiće prije upotrebe. Začini kao što su karanfilić, šafran, kim, crni kim ili korijander imaju rok trajanja oko godinu dana. Sjemenke kardamoma, biber ili aleva paprika, štapići cimeta i muškatni oraščić mogu se čuvati do tri godine bez gubitka arome.
