Svježe ubrana cikorija je delikatno zimsko povrće. Njime treba pažljivo rukovati i pravilno skladištiti. Ali molim vas ne predugo! Jer granica između jestivog i pokvarenog brzo se prelazi. Ne brinite, loša cikorija sigurno vam neće nedostajati.
Kada je cikorija loša?
Cikorija je loša ako već ima smeđeflekeiliplesan, neprijatno miriše, ima osušene, pocepane ivice lista ili blatne mrljeima. Prilikom kupovine birajte samo zatvorene, hrskave, čvrste primjerke koji imaju neoštećene listove i svijetložute boje.
Da li moram potpuno da bacim lošu cikoriju?
Zavisi od stepena koliko je jako pogođen pupoljak. Ako su samo vanjski listovi oštećeni ili zamrljani, možete ih ukloniti i baciti. Ako je ostatak ispod još vidno dobar, možete ga pojesti nakon što ga temeljito operete. Cikoriju koja je pljesniva ili kašasta treba u potpunosti baciti u kantu za organski otpad, bez obzira na to koliko je veliko oštećeno područje. Ovo se odnosi i na cikoriju, koja ima neprijatan miris.
Kako cikorija ostaje svježa dugo vremena?
Cikoriju ne treba čuvati ako je moguće, ili barem ne dugo. U svakom slučaju, svjež je dostupan u bilo koje vrijeme i gotovo svugdje. A ako ostane nekoliko neiskorišćenih komada, oni spadaju upretinac za povrće u frižideru, gde je hladno i tamno. Pošto cikorija takođe voli i treba joj vlagu, trebalo bi da je umotate i uvlažnu krpu. Pod ovim uslovima skladištenja ostaje svež oko nedelju dana. Ipak, uvijek budite sigurni da je i dalje dobro. Ne znaš koliko dana te je čekao u supermarketu.
Da li je zelena cikorija i dalje jestiva ili otrovna?
Cikorija sa zelenim mrljama dobila je previše svjetla. Za njega, a i za zelenu rozetu lišća koja prve godine raste napolju u gredi i hrani koren cikorije, važi:
- jenije razmaženo
- a nije ni otrovno
- zeleno lišće sadrživiše gorkih materija nego žuto
- više nisu jestivi za mnoge ljude
Neki vole gorčinu ili kombinuju zelenkastu cikoriju sa slatkim sastojcima da više nema tako gorak ukus. Ako je samo nekoliko područja zeleno, mogu se i velikodušno ukloniti. Inače, crvena cikorija je jedinstvena sorta koja je nastala ukrštanjem sa radičem.
Cikorija pocrni pri prženju, zašto?
Verovatno ste koristiliGvozdeno ili aluminijumsko posuđe. Pošto se ne može isključiti da su i druge supstance rastvorene, ne biste trebali jesti obezbojenu hranu iz predostrožnosti.
Savjet
Možete zamrznuti i veće količine cikorije
Da se neiskorišćena cikorija ne pokvari, možete je blanširati bez peteljke, a zatim je zamrznuti. Čuvaće se u zamrzivaču do godinu dana. Kad smo kod ponovnog uzgoja: Nažalost, ne može se uzgajati nova cikorija iz uklonjene stabljike.
