Smatra se sezonskim voćem sa suptilnim karakterom. Iako su bobice bazge malo otrovne kada su sirove, one se kuhanjem pretvaraju u ukusnu hranu i piće. Sledeći redovi objašnjavaju tačno kako ovo funkcioniše.
Kako pravilno kuvati bobice bazge?
Da biste pravilno skuvali bobice bazge i uklonili toksični sambunigrin, zagrejte potpuno zrele bobice na najmanje 160 stepeni Farenhajta. Zatim su pogodni za džemove, kompote, sirupe ili sok od bazge.
Magična granica je 76,3 stepena Celzijusa
Bobice bazge sadrže toksični sambunigrin, koji uzrokuje povraćanje, dijareju, grčeve i bolove u stomaku kod djece i osjetljivih odraslih osoba. Plodovi se stoga ne smiju brati svježi sa stabla i konzumirati sirovi. Čim se zagreju iznad 76,3 stepena Celzijusa, toksična komponenta se rastvara i bobice bazge služe kao odličan sastojak za ukusan džem, voćni kompot ili osvježavajući sirup.
Međutim, ovo ne važi ako kuvate nezrelo voće. Samo u potpuno zrelim bobicama bazge sadržaj otrova je prirodno smanjen do te mjere da zagrijavanje otapa preostali sambunigrin. Ova okolnost utiče samo na bobice crne bazge.
Sok od bazge – za piće u čistom stanju ili kao raznovrsna podloga
Oprane bobice sa kišobrana odmah nakon berbe očešljajte viljuškom i odmah počnite sa pripremom, jer nemaju duži rok trajanja. Budući da je sok od bazge posebno svestrana varijacija, sljedeći recept se smatra vrlo efikasnim:
- U lonac sa 250 mililitara vode stavite kilogram bobica
- prokuhajte uz mešanje
- pokrijte i pirjajte 15-20 minuta
- zatim procijedite kroz vrlo fino sito
- umiješajte 100 do 200 grama šećera po ukusu
Nakon što je sok još jednom kratko prokuhao, napunite ga u odgovarajuće flaše. Razrijeđen mineralnom vodom, sok od bazge čini ukusan napitak. Alternativno, sok možete koristiti kao podlogu za, na primjer, žele od bazge. Da biste to učinili, kuhajte 1 litar soka sa 2 pakovanja šećera za konzerviranje i 2 kesice limunske kiseline 5 minuta dok ne popucaju mehurići. Na kraju, žele se sipa u tegle sa zavrtnjima, koje se ostave da se ohlade naopačke.
Savjeti i trikovi
Bobice crvene bazge pogodne su i za pripremu kao sirup, žele ili džem. Međutim, postoji ozbiljna razlika u odnosu na crnu bazgu. Sjemenke crvenog voća zadržavaju otrovni sadržaj čak i nakon kuhanja. Treba ih prethodno ukloniti kako biste izbjegli rizik od trovanja.
