Linda, Laura i Sieglinde su među najpoznatijim sortama krompira. Ali čak i naizgled neobična imena kao što su Plavi Šveđanin i Bamberger Hörnchen kriju ukusan krompir. Jeste li ikada čuli za granolu?
Koje vrste krompira treba da znate?
Uobičajene sorte krompira su Sieglinde, Linda i Laura, koje se koriste od voštanih do pretežno voštanih. Brašnaste sorte kao što su Adretta, Freya i Augusta pogodne su za pire, supe i palačinke od krompira. Egzotične sorte kao što su Blauer Swede i Vitelotte nude različite ukuse.
Granola je srednje rani, pretežno voštani krompir sa žutim mesom. Proglašen je za krompir godine 2014.
Sorta krompira
Sa preko 5.000 vrsta krompira, izbor nije lak. Postoje krompiri sa crvenom i žutom ljuskom, ponekad izdužene, ponekad okrugle ili ovalne. Plavi krompir izgleda stvarno egzotično, kao Plavi Šveđanin.
Različitost ukusa krompira je još veća. Ovdje možete birati između nježno ljutog ili jako ljutog, slaninastog, orašastog, slatkog, kremastog, puterastog, pa čak i sa primjesama marcipana.
Vrste kuhanja
Nije svaki krompir prikladan za prženi krompir. Dok se Nicola i Selma lako režu nakon kuvanja, brašnasta Adretta bi se raspala u tiganju. Zbog različitih svojstava kuvanja i prerade, gomolji se dijele na tri vrste kuhanja: voštani, pretežno voštani i brašnasti krompir.
Kompiri koji se kuvaju na način kao što su sorte Sieglinde, Cilena i Vitelotte sadrže malo skroba. Vlažni su i nakon kuvanja, zadržavaju čvrstu konzistenciju i lako se režu. Mogu se koristiti za pripremu salata, prženog krompira, pomfrita i gratiniranja.
Agria, Solana, Quarta i Granola spadaju među pretežno voštane krompire. Njihove ljuske lako pucaju kada se kuvaju. Idealni su kuvani, kuvani i prženi krompiri.
Brašne sorte imaju visok sadržaj skroba. Ukus im je suh, ljuske im pucaju pri kuvanju i skoro se same raspadaju. Idealne su za gnječenje i pire. Od Adretta, Freya i Augusta pripremaju se ukusni pire krompir, supe, knedle i palačinke od krompira. Idealan i kao pečeni krompir.
Još više razlika
Važna karakteristika je stepen zrelosti krompira. Dijele se na vrlo rane i rane, srednje rane i kasne i vrlo kasne sorte. Rane sorte se beru od juna, srednje rane od avgusta, a kasne do kraja oktobra.
Takođe se pravi razlika između konzumnog i komercijalnog krompira. Dok su neki već dugo na našem jelovniku, skrob, alkohol, krompirovo brašno i lepkovi dobijaju se od komercijalnog krompira.
Crvena, žuta ili plava – koji krompir treba da bude?
Kada birate vrstu krompira, svoj izbor treba bazirati na ukusu, upotrebi i roku trajanja. A kada uzgajate, probajte nešto novo ili ponovo otkrijte neku od starih sorti.
Klasični krompiri
Najstariji nemački krompir na listi sorti je Sieglinde.
- Sieglinde: žuti krompir, dugi ovalni do dugi, žuti gomolji, delikatno ljutog ukusa, voštani, rana sorta, salata, so, kuvani i prženi krompir
- Bintje: krupna, žuta gomolja, srednje rana, veoma rodna sorta, pretežno voštana do brašnasta, pire krompir, čips, krompir godine 2012
- Ružičasti šišarci: izduženi oblik sa priraslicama, roze kožica, žuto meso, pikantan ukus, voštani, kasna sorta, salata, kuvani, kuvani krompir, krompir godine 2013
Popularne sorte krompira
Visoki prinosi, dobra svojstva skladištenja i njihov aromatičan ukus učinili su ovaj krompir najpopularnijim sortama.
- Linda: veliki, ovalni, žuti krompir, srednje rana sorta, kremast ukus, voštan do pretežno voštan
- Laura: okrugla do ovalna, crvena koža, žuto meso, velika, kremasta, vrlo kasna sorta, pretežno voštana
- Agria: okrugli krompir žutog mesa, srednje do krupan, brašnast sa finim ukusom brašna, veoma kasna sorta
- Adretta: okrugla do ovalna, gomolja srednje veličine, oker boje, žuto meso, srednje do rane sorte, brašnasto, krompir u podrumu
Novi krompir
- Christa: vrlo rana sorta, okrugla gomolja srednje veličine sa žutom kožicom i žutim mesom, fino aromatična, pretežno voštana
- Cilena: žuti krompir, voštani, salata i prženi krompir
- Marabel: žuti, blago ovalni krompir, uglavnom voštan
- Rosara: crveni krompir, vrlo rani krompir, pretežno voštan
- Margit: žuti krompir, okrugli do ovalni, srednje veličine, finog brašnastog ukusa
Baka i djed ih još znaju
Krompir je u Nemačkoj poznat još od 17. veka i u početku se gajio kao ukrasna biljka zbog svog cveća. Pruski kralj Fridrih Veliki, između ostalih, prepoznao je njegove prednosti. Prema njegovim naređenjima, farmeri su morali da uzgajaju krompir na svojim poljima, a pruski kralj je čak dao svoje vojnike da ih čuvaju.
Mnoge stare sorte krompira danas više nisu dostupne. Većina njih se nije pokazala uspješnom u industrijskom uzgoju ili zbog njihove osjetljivosti na bolesti. I danas ih uzgajaju entuzijasti i organski poljoprivrednici. Možete ih kupiti od drugih vrtlara ili preko interneta.
- Blagoslov na terenu: kasni krompir, visok prinos, ovalan, srednji do veliki gomolj, žutokožica, žuto meso, pretežno voštano do brašnasto, usoljeni, pasirani i pečeni krompir
- Highland Burgundy Red: jedna od retkih sorti sa crvenim mesom, okrugle do ovalne kože, brašnast, srednje kasna sorta, pečeni i pire krompir
- Bamberger kroasani: izduženi oblik, žuta do roze kora, žuto meso, jaki, blago orašastog okusa, voštani, salata, jacket krompir
Probaj
- Plavi Šveđanin: okrugli do ovalni, srednje do veliki gomolji, tamnoljubičasta kožica, plavo mesos mramornim, orasima, brašnasti, srednje do kasni
- Vitelotte: voštani krompir, blago orašastog, pikantnog ukusa, crno-ljubičaste kožice, ljubičastog mramornog mesa, krompir sa salatom i jaknom
- La Ratte: duguljasta, žuta sorta, voštana, Novi krompir, orašast, ukus slanine, jakna, salata, prženi, gratinirani krompir
- Majanski sumrak: duguljasto-ovalna, žuto-crvena pjegava kožica, zlatno žuto meso, blagog okusa kao marcipan, srednje rana sorta, gurmanski krompir
Krompir za skladištenje
Srednje rane do kasne sorte su pogodne za skladištenje. U mračnom podrumu sa temperaturom od 4 – 10 stepeni, krompir će bezbedno preživeti zimu. Preporučuju se Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula i nova sorta Solana Queen Anne.
Savjeti i trikovi
Opisnu listu sorti možete pronaći u Federalnom uredu za biljne sorte na www.bundesorenamt.de. Daje vam pregled sorti krompira odobrenih u Njemačkoj, kojih je trenutno 210.
