Posljednjih godina, lukovica đumbira se prvenstveno etablirala kao baza začina i čaja u lokalnim kuhinjama. Ako uzgajate đumbir u bašti, možete ubrati i svježe listove đumbira za konzumaciju.
Kada i kako berete đumbir?
Dumbir možete ubrati iskopavanjem gomolja iz zemlje u jesen nakon što listovi požute. Svježi listovi đumbira mogu se rezati i koristiti u salatama od juna nadalje bez značajnog utjecaja na rast gomolja.
Domaći listovi i gomolji đumbira
Na našim geografskim širinama sezona uzgoja tropskog đumbira na otvorenom traje od marta do novembra. Obično možete nabaviti gomolje koji su vam potrebni za ovo tokom cijele godine u odjelu za povrće bilo kojeg dobro snabdjevenog supermarketa. Za ponavljajuću kultivaciju svi krtoli se u jesen uklanjaju iz zemlje, a određeni dio se prezimljuje za ponovni uzgoj u proljeće.
Različite upotrebe đumbira u kuhinji
Ako se komercijalno dostupni gomolji posade u saksiju sa zemljom bogatom hranljivim materijama u martu, svježi listovi đumbira mogu se ubrati oko juna za upotrebu u ukusnim salatama. Da uberete gomolje, sačekajte da listovi požute u jesen, a zatim možete iskopati gomolje iz zemlje i koristiti ih ili pripremiti za skladištenje.
Žetva listova đumbira
Sveži listovi đumbira mogu se koristiti kao sastojak zelenih salata jer imaju veoma aromatičan ukus. Međutim, pazite da svako uklanjanje listova također uskraćuje biljkama energiju i mogućnost razvoja gomolja. Uz odgovarajuću količinu odsecanja listova, još uvek možete ubrati lukovice đumbira u jesen za upotrebu kao začin ili u mešavini čaja.
Prerada i skladištenje krtola đumbira
Svježe iskopane lukovice đumbira razvijaju svoj puni aromatični spektar tek kada listovi požute u jesen. Dijelovi gomolja se zatim mogu isjeckati ili naribati i koristiti kao začin ili za čajne infuzije. Ako uberete veće količine lukovica đumbira, možete ih koristiti za razmnožavanje ili ih osušiti za upotrebu kao začin.
Prezimljavanje i sušenje đumbira
Za ponovno nicanje u proljeće možete koristiti gomolje i komade gomolja koji ne bi trebali biti manji od kocke. Čuvajte ih, očišćene od zemlje, u hladnom, suvom i tamnom podrumu. Za upotrebu u kuhinji, đumbir možete sačuvati tako što ćete ga narezati na tanke kriške i ostaviti da se osuši na zraku ili u pećnici.
Savjeti i trikovi
Nakon berbe đumbira, pobrinite se da ubrani gomolji budu prerađeni što je prije moguće. Cijeli gomolji ponekad gube aromu jer se suše na zraku ili imaju tendenciju stvaranja plijesni kada su izloženi vlazi. Čuvanje je moguće zamrzavanjem ili kontrolisanim sušenjem u kriškama.
