Intenzivan ukus i isceljujuća moć dali su žalfiji titulu 'majke svih biljaka' još u srednjem veku. Do danas je mediteransko grmlje malo izgubilo na svojoj popularnosti. Saznajte kako se legendarna biljka koristi u modernoj kuhinji ovdje.
Kako se žalfija koristi u kuhinji?
Kaluđa ima mnogo namjena u kuhinji, na primjer kao začin za kobasice, ćufte, piletinu, pečenu ovčetinu i prženu jegulju. U evropskim jelima, žalfija se često uključuje u s altimbocca alla romana, umake za tjesteninu, ćevape od mesa i supe od bijelog luka. Umjereno koristite žalfiju i potopite listove prije obrade.
Kako njemačka kuhinja koristi žalfiju kao začin
Kao klasičan sastojak brojnih mediteranskih jela, žalfija se danas koristi na razne načine i u njemačkoj kuhinji. Srebrnasti, svjetlucavi listovi bogati su eteričnim uljima, pa su idealni kao začin za začinjena jela. Sljedeći pregled predstavlja neke posebno ukusne varijante:
- Pržite bratwurst i ćufte sa seckanom žalfijom
- Napunjena svežim listovima žalfije, piletina takođe dobija poseban ukus iznutra
- Ovčetina pečena daje kulinarskom bilju završni dodir
- Przena jegulja umotana u žalfiju nije ukusna samo za ljude sa severnog svetla
Čuveni Sage Mäusle su ukusni zalogaj uz pivo i vino. Da biste to učinili, svježe ubrano listove žalfije uvaljajte u brašno i pržite u tijesto od 100 grama pšeničnog brašna, 1 jajeta, 300 mililitara piva, 50 grama škrobnog brašna sa prstohvatom soli i praška za pecivo. Stabljike ostaju na listu kao 'mišji rep'.
Ovako naši evropski komšije uživaju u svježoj žalfiji
U zemljama porekla žalfija je sastavni deo pripreme hrane. Brojni italijanski i grčki klasici bazirani su prvenstveno na neponovljivoj biljnoj aromi. U nastavku bacimo pogled preko granica do naših komšija:
- Rimski specijalitet 'S altimbocca alla romana' sastoji se od telećeg eskalopa, šunke i žalfije
- Sveži listovi žalfije prženi na smeđem puteru pretvaraju se u pikantni sos za testeninu
- Grci vole ražnjiće sa ovčetinom, slaninom i listovima žalfije
- U Provansi, gurmani uživaju u 'Aigo Boulido', supi od češnjaka sa žalfijom
Koju god vrstu preparata da preferirate, doza uvek treba da bude veoma štedljiva. Ako namočite listove kadulje prije obrade, oni postaju posebno nježni. Da bi se razvila puna aroma, začinsko bilje uvijek treba da se krčka sa ostalim sastojcima nekoliko minuta.
Savjeti i trikovi
Ljubitelji slatkih poslastica ne moraju propustiti okus žalfije. U tu svrhu, na raspolaganju su vam voćne vrste, kao što je ananasova žalfija, poznata i kao kadulja od medene dinje. Sa jarko crvenim cvjetovima, ukusna i dekorativna biljka krasi svaku višegodišnju gredicu i ljetni balkon.
