Divlji luk je poznat po ukusu nalik na beli luk i stoga se često bere za upotrebu u kuhinji. Osim listova, u pravu poslasticu mogu se preraditi i pupoljci još zatvorenih cvjetova.
Kako koristiti pupoljke divljeg bijelog luka?
Pupoljke belog luka najbolje je brati u proleće kada su još zatvoreni i mogu se preraditi u takozvane kapare od divljeg belog luka. Za ovo su vam potrebni pupoljci belog luka, so i biljni sirće. Nakon kiseljenja i nekoliko puta prokuhanja sirćeta, kapari su spremni za jelo nakon otprilike dvije sedmice čuvanja.
Najbolje vrijeme za berbu divljeg bijelog luka
Tradicionalno, mnogi tradicionalni prolećni recepti se oplemenjuju divljim belim lukom, pošto sveže izrasli listovi tada imaju veoma svežu aromu. Da biste ubrali pupoljke koji još nisu procvjetali, morate obratiti posebnu pažnju na svoje okruženje, jer vrijeme cvatnje ovisi o mnogim faktorima kao što su regionalna klima i opći vremenski uslovi u godini. Ako tokom šetnje u martu i aprilu otkrijete oštre, zelene pupoljke na dugim stabljikama, kako biste izbjegli zabunu, protrljajte list između prstiju prije nego što ih sakupite dok se ne osjeti tipičan miris divljeg bijelog luka s notom bijelog luka. Pošto su pupoljci u ovom zatvorenom stanju samo nekoliko dana, ne treba čekati predugo prije nego što ih uberete za konzumaciju.
Kaperi od pupoljaka belog luka
Popularni recept za kiseljenje belog luka je pravljenje takozvanih kapara od divljeg belog luka. Pošto divlji beli luk inače ima veoma kratak rok trajanja, delikatno ljuti ukus može se sačuvati i čuvati nekoliko meseci. Za pripremu jedne porcije trebat će vam sljedeći sastojci:
- 1 šolja pupoljaka divljeg belog luka
- 1 kašičica soli
- 0, 125 litara biljnog sirćeta
Prvo ostavite očišćene pupoljke belog luka posute solju na nekoliko sati. Zatim zakuhajte biljno sirće i dodajte pupoljke. Nakon što se sirće procijedi i ponovo prokuha, prelije se preko pupoljaka u teglu sa zavrtnjem. Nakon otprilike tri dana sirće se ponovo prokuva i ponovo dodaje pupoljcima. Oni se onda mogu jesti nakon otprilike dvije sedmice čuvanja na hladnom i tamnom mjestu.
Savjeti i trikovi
Nemojte sakupljati sve pupoljke divljeg bijelog luka na jednom mjestu kako bi se biljke mogle regenerirati i nastaviti razmnožavati na svojoj lokaciji samosjetvom.
