Mladi luk se bere pre nego što se donji deo zgusne, kao što je tipično za luk. Za razliku od luka, oni imaju samo kratak rok trajanja i treba ih brzo iskoristiti. Posebna poslastica je marinirani mladi luk, koji se odlično slaže na ljetnom roštiljanju ili uz tipičan zalogaj.
Kako kiseliti mladi luk?
Mladi luk se može kiseliti ili marinirati na azijski način. Za kiselu verziju preliju se crnim vinskim sirćetom, šećerom, začinima i vodom i drže na hladnom nedelju dana. Za azijsku mariniranu verziju čuvaju se na hladnom i tamnom mestu sa belim balzamiko sirćetom, vodom, ljutim medom i začinima najmanje tri dana.
Kiseli kiseli mladi luk
Ovaj recept je veoma pogodan za mladi luk čiji su se krajevi već malo povećali.
Sastojci
- oko 20 velikih mladog luka
- 250 ml blagog crvenog vinskog sirćeta
- 125 ml vode
- 1 kašika šećera
- 5 karanfilića
- 5 bobica kleke
- 2 lovorova lista
- 1 grančica estragona
- 1 dovoljno velika tegla sa poklopcem na navoj
Priprema
- Operite i očistite mladi luk.
- Odrežite tamnozeleni kraj i blanširajte u vrućoj vodi 5 minuta.
- Ulijte u čašu.
- Prokuhajte vodu, sirće i začine.
- Prelijte vrući temeljac preko mladog luka.
- Zatvorite teglu i ostavite da odstoji u frižideru nedelju dana.
Mladi luk inspirisan Azijom
Med i balzamiko sirće daju luku posebnu notu. Ovako kiseli luk se odlično slaže uz meso sa roštilja.
Sastojci
- oko 30 nežnih mladog luka
- 500 ml bijelog balzamiko sirćeta
- 500 ml vode
- 150 g ljutog meda, na primjer šumskog meda
- 1 žlica sjemenki gorušice
- 1 kašičica bibera u zrnu
- 1 visoko staklo sa zatvaračem
Priprema
- Operite i očistite mladi luk.
- Prokuhajte sirće, vodu i začine i lagano krčkajte oko 5 minuta.
- Za to vreme stavite luk u veliku čašu sa tamnim delom prema gore.
- Prelijte temeljcem i zatvorite tako da luk bude potpuno pokriven.
- Dobro čuvajte na hladnom i tamnom mestu najmanje tri dana.
Savjet
Ono što je tipično za mladi luk je da, za razliku od jestivog luka, nije u stanju da formira okruglu lukovicu ispod zemlje. Kod njih se samo osovina cilindrično deblja iznad tla. Mladi luk takođe ima znatno blaži ukus od jestivog luka.
