Kišno, toplo vrijeme, isprekidano sa nekoliko sunčanih dana: Ovo je idealno vrijeme za gljive, u kojem plodovi samo niču iz zemlje - još više ako je proljeće bilo odgovarajuće vlažno. Nakon obilne berbe, onda ili morate pozvati prijatelje i rođake da jedu gljive - ili možete sačuvati svježe vrganje. Postoje različite metode za ovo.
Kako se čuvaju vrganji?
Vrganje se mogu konzervirati zamrzavanjem, sušenjem, konzerviranjem ili kiseljenjem. Za zamrzavanje, zamrznite gljive na komade. Za sušenje pečurke osušite u rerni na 50-70°C. Za očuvanje skuvajte u čorbi sa sirćetom i sipajte u tegle. Za kiseljenje gljive stavite u marinadu od ulja i začinskog bilja.
Najbolje metode za čuvanje vrganja
U osnovi, šumske gljive - koje uključuju i vrganje - treba očistiti, preraditi i pojesti istog dana. Plodovi ploda, koji su bogati proteinima i vodom, pokvare se za vrlo kratko vrijeme, ali se mogu čuvati u pretincu za povrće u frižideru najviše dva do tri dana – naravno očišćeni i očišćeni od oštećenja. Međutim, ako želite da očuvate gljive duže, preporučuju se sljedeće metode.
Zamrzavanje
Najlakši način je da sirove, očišćene i narezane na komade vrganja zamrznete u zamrzivaču na oko minus 18 °C. Prethodno blanširanje nije potrebno. Gotova jela od gljiva možete i zamrznuti, ali ih odmah nakon kuvanja ili prženja ohladite ledenom vodom i odmah stavite u zamrzivač.
Sušenje
Sušene vrganje su posebno aromatične i mogu se koristiti za razna jela, a prah gljiva - koji se osuši, a zatim mljevene - odlično je pogodan kao svestran začin. Sušenje najbolje funkcionira u dehidratoru ili klasičnoj pećnici na oko 50 do 70 °C.
Buđenje
Za konzerviranje su vam potrebne odgovarajuće staklenke sa poklopcem koji se dobro zatvara. Očistite i narežite kilogram vrganja i kuhajte ih u temeljcu najmanje 15 minuta
- 600 ml vode
- 200 ml vinskog sirćeta
- malo senfa, bibera i sjemenki kleke
- dva do tri lovorova lista
- i dvije kašičice soli
Zatim sipajte pečurke i temeljac (polovinu) u očišćene i sterilisane tegle u kipućoj vodi, dobro ih zatvorite i stavite naopačke na poklopac na nekoliko sati. Sadržaj tegle smije se jesti samo ako poklopac čujno pukne kada se otvori!
Insert
Vrganje su veoma pogodne i za kiseljenje u marinadi od sirćeta i/ili ulja i začinskog bilja. U tu svrhu, međutim, treba ih prvo ispržiti na puteru ili mješavini maslaca i maslinovog ulja i malo soli i dobro ih skuhati. Međutim, dodajte sol tek nakon prženja.
Savjet
Zapravo, glavna sezona za vrganje je jesen: od septembra do novembra možete pronaći brojne od ovih ukusnih jestivih gljiva na odgovarajućim mestima i kada je vreme za gljive. Međutim, ništa manje ukusne ljetne vrganje možete početi tražiti od maja pa nadalje.
