Zbog visokog sadržaja proteina, pečurke (kao i sve druge gljive) imaju vrlo ograničen rok trajanja i pokvare se nakon kratkog vremena ako se ne ohlade. Ovo je posebno problematično kod pakiranih pečuraka iz supermarketa, koje se zbog nepovoljne plastične ambalaže pokvare u vrlo kratkom roku - često u trgovini. Iz tog razloga, trebali biste kupovati robu u rasutom stanju ako je moguće.
Kada su gljive loše?
Pečurke su loše ako su sunđeraste, masne, neprijatno truležnog mirisa ili imaju primetne smeđe ili crne fleke. Plijesan na gljivama je obično crna i takve gljive treba baciti kako bi se izbjegao zdravstveni rizik.
Kako znati da li su pečurke još dobre
Svježe gljive možete prepoznati po ovim karakteristikama:
- zatvorena, maksimalno poluzatvorena glava
- Lamele su svijetlo do srednje smeđe
- Kapa i stabljika su suvi i čvrsti
- Interfejsi su svetli
- Pečurke su hrskave i prijatno miriše na pečurke-zemljasto
Ako gljive izgledaju i mirišu kako je opisano, i dalje su dobre i definitivno se mogu koristiti. Čak i manje tačke pritiska - prepoznatljive po smeđkastoj boji na klobuku i/ili stabljici - nisu problem.
Kako prepoznati buđ na gljivama?
Ponekad se na inače zgodnim pečurkama vide fine, bele niti, koje u naprednim slučajevima bukvalno prekrivaju pečurke. Ovo nije plijesan, već micelij gljivica, koji sada formira novu gljivičnu mrežu. Dolazi iz spora koje čak i gljive iz supermarketa luče i mogu se bezbedno jesti ili ukloniti laganim trljanjem papirnim kuhinjskim ubrusom. Inače, takva plodišta prekrivena micelijumom mogu se koristiti i za uzgoj vlastitih gljiva.
Kada baciti pečurke
Pijesan na gljivama nikada nije bijela, već obično crna. Nemojte rezati ovo područje i dalje koristiti zahvaćene gljive! Bacite gljive zaražene buđom, inače se kockate sa svojim zdravljem. Također biste trebali baciti i radije ne koristiti gljive koje imaju jednu ili više od sljedećih karakteristika:
- Gljiva je sunđerasta do masna
- neprijatan, truo miris
- izrazite smeđe ili čak crne mrlje
Ako gljive i dalje dobro mirišu, ali imaju tamne lamele, površine rezova su tamne, a klobuk i peteljka imaju tamne mrlje, više nisu svježe. Međutim, i dalje se mogu koristiti u takvom slučaju sve dok potpuno uklonite peteljku i dobro skuvate gljive. Samo okus više neće biti tako aromatičan kao kod svježih šampinjona.
Savjet
Ako želite da budete sigurni i koristite najsvježije moguće gljive, jednostavno ih možete sami uzgajati. Ovo radi i na balkonu, u bašti, pa čak iu hladnom podrumu.
