Blaukraut je tipičan dodatak brojnim jelima zimi. Međutim, cijela glava obično je prevelika da bi se odmah konzumirala. Pošto je domaći crveni kupus neuporedivo ukusnog, vredi pripremiti i skuvati povrće unapred.
Kako da skuvam crveni kupus za skladištenje?
Za kuhanje crvenog kupusa potrebno je 4 kg očišćenog crvenog kupusa, šećer, so, sok od crne ribizle, voćno sirće, voda i sok od jabuke. Povrće posolite, ostavite da se odmori, pa ga kasnije kuvajte sa sastojcima. Povrće sipajte u sterilisane tegle i kuvajte na 100 stepeni 30 minuta.
Sastojci za 12 čaša
- 4 kg crvenog kupusa, vagano očišćeno
- 200 g šećera
- 100 g soli
- 1 l soka od crne ribizle
- 500 ml voćnog sirćeta
- 500 ml vode
- 500 ml soka od jabuke
Trebaće vam i 12 tegli za konzerviranje kapaciteta 500 ml. Tegle sa staklenim poklopcem, gumenim prstenom i metalnom kopčom su dobro prikladne. Alternativno, možete koristiti twist-off naočale ili naočale s metalnim nosačima.
Priprema
- Kupuse razrežite na četvrtine, uklonite vanjske listove i obilno isecite peteljku.
- Rabljaj u fine trake.
- Pomiješajte začinsko bilje sa solju u velikoj posudi i snažno mijesite. Trebalo bi da izađe toliko tečnosti da crveni kupus pliva u sopstvenom soku.
- Zatvoriti dobro prozirnom folijom i ostaviti da odstoji na tamnom mestu najmanje 12 sati.
- Sljedećeg dana pomiješajte sve sastojke i stavite u dvije šerpe.
- Prokuhajte jednom i kuvajte na laganoj vatri još 40 minuta.
- U međuvremenu sterilizirajte tegle 10 minuta i ostavite da se ohlade na čistom peškiru.
- U svaku teglu sipajte oko 450 g crvenog kupusa sa što manje tečnosti. Za ovo se preporučuje poseban lijevak.
- Na kraju rasporedite tečnost od kuvanja po čašama. Na vrhu bi trebalo biti najmanje 2 centimetra prostora.
Kuvanje crvenog kupusa
- Ponovo očistite ivicu stakla čistom krpom. Stavite gumeni prsten i poklopac i zatvorite ga kopčom.
- Postavite na rešetku u loncu za kuvanje. Dodajte vodu tako da dvije trećine čaša bude u tečnosti.
- Potopite na 100 stepeni oko trideset minuta.
- Izvadite čaše iz šerpe i ostavite da se ohlade.
- Ako ste koristili tegle sa stezaljkama, treba ih ukloniti tek kada se potpuno ohlade.
Konzerviranje crvenog kupusa u twist-off teglama
- Alternativno, prethodno skuvani crveni kupus možete staviti vruć u sterilisane tegle sa zavrtnjima.
- Pritisnite u čašu poleđinom kašike; ne bi trebalo više biti vazdušnih prostora.
- Napunite kipućom tečnošću za kuvanje.
- Zatvorite tegle i okrenite ih naopako deset minuta.
- Okrenite i ostavite da se ohladi. Poklopac bi sada trebao biti blago zakrivljen prema unutra.
Savjet
Možete i zamrznuti kuvani crveni kupus. Pustite da se potpuno ohladi, povrće sipajte u kesice za zamrzavanje u porcijama i zatvorite.
