Celerij je neizostavan deo naše kuhinje. Kao osnova za supe ili terine, pasirano kao prilog uz meso ili ribu ili pohovano kao šnicle, svestrano povrće ima visoke rezultate u mnogim receptima. Ako želite da sačuvate celer, možete ga kiseliti i poslužiti hladnog uz užinu ili kao salatu.
Kako kiseliti celer?
Za kiseljenje celera trebaće vam svež celer, voda, sirće, šećer, so i tegle sa poklopcem. Celer skuvajte u mešavini vode, sirćeta, šećera i soli, sipajte u sterilisane tegle i odmah zatvorite. Zatim ostavite čaše da se ohlade.
Slatko kiseli kiseli celer
Sastojci:
- 500 g svježeg celera, očišćenog i isječenog na kockice, izvagano
- 200 ml vode
- 3 kašičice sirćeta
- 2 kašike šećera
- malo soli
Neke tegle sa poklopcima na navoj. Uvjerite se da je pečat netaknut.
Priprema
- Prokuhajte vodu sa sirćetom, šećerom i solju i u njoj kuvajte celer oko 7 minuta. I dalje bi trebao biti al dente.
- Vrelo stavite u prethodno sterilisane posude i odmah zatvorite.
- Okrenite i ostavite da se ohladi.
- Ovim se stvara vakuum i celer pohranjen na hladnom i tamnom mjestu traje nekoliko sedmica.
Izaberi celer kao salatu i skuhaj dole
Sastojci
- 3 kg celera
- 2 luka
- 1500 ml temeljca celera
- 250 ml bijelog vinskog sirćeta
- 100 g šećera
- 20 g soli
- malo listova lovice
Trebat će vam i neke tegle za okretanje sa netaknutim poklopcem.
Priprema
- Kuvajte tegle i poklopce u kipućoj vodi deset minuta.
- U međuvremenu ogulite celer i narežite ga na kockice 2 x 2 centimetra.
- Kuvati povrće u dosta slane vode oko sedam minuta dok ne bude al dente.
- Ogulite luk, narežite ga na kockice i stavite u činiju.
- Dodajte so, šećer, seckane listove ljupke i sirće. Sve dobro izmiješajte.
- Sklonite celer sa vatre i ocedite kroz sito. Sakupite tečnost za kuvanje i odmerite 1500 ml.
- Dodajte celerovu vodu u mešavinu sirćeta i začina i sve promešajte.
- Napunite kocke celera čvrsto u čaše i prelijte ih prokuvanim temeljcem.
- Teklice odmah zatvorite, okrenite i ostavite da se ohlade.
Da salata još duže traje, možete je i kuvati:
- Postavite zatvorene tegle na rešetku konzerve.
- Sijte vodu dok posude ne budu do pola u vodenom kupatilu.
- Potopite na 85 stepeni trideset minuta.
Savjet
Kuvani celer je posebno ukusan ako ga nakon otvaranja začinite sa malo ulja i bibera.
