Vrganji su veoma popularni kod mnogih berača gljiva jer su ukusnog ukusa i teško se mogu pomešati sa otrovnim pečurkama. Ako nađete više gljiva nego što možete pojesti svježih, imate mogućnost da ih konzervirate tako što ćete ih kiseliti.
Kako mogu kiseliti vrganje?
Kiseljenje vrganja može se obaviti sirćetom ili uljem: Kod sirćetne varijante prokuvate pečurke i temeljac, napunite ih u tegle i prelijte maslinovim uljem. Za uljnu verziju dinstajte vrganje u slanoj vodi, osušite ih i prelijte maslinovim uljem u čaši.
Kiseljeni vrganji
Sastojci:
- 1 kilo vrganja, izvagano očišćeno
- 0,5 litara belog balsamico sirćeta
- malo maslinovog ulja
- 0, 25 litara vode
- 1 ljutika
- 1 čen belog luka
- 1 kašičica morske soli
- 3 lovorova lista
- 1 mala grančica ruzmarina ili ½ kašičice iglica ruzmarina
- 3 zrna crnog bibera
Priprema
- Sve sastojke za temeljac stavite u šerpu, zakuhajte i dinstajte 15 minuta.
- U drugom loncu skuvajte posoljenu vodu i ostavite da se vrganje u njoj natapa osam minuta.
- Ocediti i dodati u lonac sa temeljcem. Nastavite kuhati pet minuta.
- Pečurke izvadite čistom kašikom i dobro sipajte u prethodno sterilisane tegle. Ne diraj to više!
- Vodu sa sirćetom kuvajte još deset minuta i ostavite da se ohladi.
- Prelijte pečurke tako da budu potpuno potopljene.
- Da se kisele pečurke ne bi pokvarile, pažljivo sipajte maslinovo ulje u teglu. Ovo leži na tečnosti i štiti je od mikroba.
- Čvrsto zašrafite i čuvajte na hladnom mestu.
Da vrganji ne bi imali previše kiselkast ukus, temeljac se prije konzumiranja ocijedi i gljive se zaliju sa malo maslinovog ulja.
Namočite vrganje u ulju
Sastojci:
- 1 kg vrganja, očišćene, izvagane
- 0, 25 litara vode
- 1 kašika soli
- 2 lovorova lista
- 5 karanfilića
- ½ štapić cimeta
- 5 zrna bibera
- visokokvalitetno maslinovo ulje
Priprema
- Prokuhajte vodu sa solju i začinima.
- Dodajte gljive i dinstajte osam minuta.
- Ocediti preko cjediljke i ostaviti da se pečurke ohlade na kuhinjskoj krpi. Prestanite dirati prstima vrganje!
- Ostavite da se osuši nekoliko sati.
- Za to vrijeme sterilizirajte tegle u kipućoj vodi deset minuta.
- Napunite vrganje lagano u posude i sipajte sa toliko maslinovog ulja da ih potpuno prekrije. Pazite da u čaši ne ostanu mjehurići zraka. Po želji možete u čašu dodati prethodno skuvane začine da pojačate ukus.
- Čvrsto zatvorite i ostavite na hladnom i tamnom mestu nekoliko nedelja.
Savjet
Za razliku od drugih plemenitih gljiva, ne možete uzgajati vrganje u vlastitoj bašti koristeći kutiju za uzgoj. Tako da ostaje samo naporno prikupljanje. Međutim, možete kiseliti i bilo koju drugu plemenitu gljivu.
