Zmijski krastavci spadaju u izuzetno zdravo povrće. Ukiseljeni krastavci oduševljavaju intenzivnom aromom i posebnom hrskavošću. Ne samo da traju mnogo duže, već se savršeno slažu i uz užinu, odličan su prilog uz hranu sa roštilja i dopunjuju hladne švedske stolove.
Kako kiseliti krastavce od zmije?
Zmijski krastavci se mogu kiseliti sa mlečnim ili slatkim i kiselim. Za mliječne kisele krastavce potrebne su vam voda, morska so i tegle. Slatki i kiseli kiseli krastavci takođe zahtevaju belo vinsko sirće, šećer, luk i začine kao što su biber u zrnu ili semenke gorušice.
Lairy kiseli krastavci
Pošto se povrće ne zagreva, sve vredne hranljive materije se zadržavaju tokom fermentacije.
Sastojci:
- 2 zmija krastavca
- 1 l vode
- 40 g morske soli
Trebaće vam i tegle sa poklopcima na navoj, koje su oprane veoma vruće. Da povrće ne bi plutalo, izvagajte ga kuhanim kamenom ili drvenim diskom.
Priprema:
- Zmijine krastavce dobro operite, razrežite na četvrtine i narežite na trake dužine oko deset centimetara.
- Čvrsto ubacite u čaše.
- Otopite so u vodi i prelijte čorbu preko krastavaca. Ostavite rub od dva centimetra na vrhu.
- Da povrće ne pluta, stavite nešto da ga utegnete i zatvorite teglu.
- Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi. Nakon nekoliko dana, u tegli za kiseli krastavčić se pojavljuju mali mjehurići, a salamura postaje mliječna i mutna.
- Zatim stavite teglu u frižider i ostavite krastavce da fermentiraju najmanje dve nedelje.
Slatko-kiseli kiseli krastavci
Sastojci za 4 čaše:
- 2 zmija krastavca
- 300 ml bijelog vinskog sirćeta
- 300 ml vode
- 2 luka
- 6 kašika šećera
- 2 kašičice soli
- 1 kašičica bibera u zrnu
Opcionalno po želji: sjemenke senfa, čili papričice, lovorov list, aleva paprika, bobice kleke, bijeli luk
Priprema
- Prvo sterilizirajte tegle u kipućoj vodi deset minuta.
- Operite krastavce i narežite ih na komade veličine zalogaja.
- Ogulite luk i narežite na kolutiće.
- Prokuhajte vodu i sirće. Dodajte šećer, so i začine i ostavite da se sve prodinsta nekoliko minuta.
- U međuvremenu, dobro stavite krastavce u pripremljene posude.
- Napunite kipućim temeljcem. Povrće treba da bude potpuno pokriveno, ostavljajući ivicu širine dva centimetra na vrhu.
- Odmah ga čvrsto zašrafite i okrenite naopako.
- Nakon hlađenja čuvati na hladnom i tamnom mestu.
Savjet
Za produženje roka trajanja možete dodatno prokuvati krastavce zmija.
