Svježe masline su rijetko dostupne u Njemačkoj. Ili ste sretni i imate nekoliko vlastitih stabala ili možete pitati u lokalnoj turskoj ili talijanskoj trgovini. Međutim, svježe masline nikada ne treba jesti sirove, već ih uvijek kiseliti.
Kako sami možete sačuvati masline?
Da biste sačuvali masline, prvo ih salamirajte kako biste ih ogorčili. Zatim napunite teglu maslinama, začinima i povrćem. Ulijte maslinovo ulje tako da svi sastojci budu potpuno pokriveni. Čuvane na hladnom i tamnom mestu, masline će trajati oko godinu dana.
Ogorke masline
Masline svježe sa drveta imaju užasno gorak okus: teško je povjerovati da se od ovih nejestivih plodova može napraviti tako zdrava poslastica. Da biste uživali u maslinama, prvo morate ukloniti njihove gorke tvari. Tradicionalno se to radi natapanjem maslina u salamuri. Zelene, odnosno nezrele masline mogu se ogorčiti samo u vodi, ali čista voda nije dovoljna za crne.
Kako zasoliti masline
- Svježe masline prerežite poprečno na svakom kraju.
- Možete ih i viljuškom izbosti sa tri strane.
- Uzmite 500 grama soli na litar vode.
- Masline potopite u ovu salamuru 24 sata.
- Promijenite slanicu.
- Zalijte masline najmanje nedelju dana.
- Menjajte salamuru svakodnevno.
Ako su masline nakon ovog postupka previše slane, potopite ih u čistu vodu nekoliko dana, mijenjajući ovo svakodnevno.
Maslinovo ulje savršeno čuva
Sada možete sačuvati ogorčene masline. Najbolji način da to učinite je da uzmete jednokratnu teglu sa hermetičkim poklopcem i naizmjenično složite masline, razne začine kao što su lovorov list, origano, ruzmarin, timijan itd. i, ovisno o vašem ukusu, odgovarajuće povrće, poput ljutih papričica ili čili papričice, kriške šargarepe, srebrni luk, sitni Cvjetići karfiola Nema granica vašoj mašti. Možete dodati i malo dobrog sirćeta (npr. crvenog vinskog sirćeta). Bitno je samo da sve prelijete maslinovim uljem. Svi sastojci moraju biti potpuno pokriveni. Ovako konzervisane masline u kućnim uslovima će trajati oko godinu dana, pod uslovom da se drže na hladnom i tamnom.
Savjeti i trikovi
Koristite prazne plastične flaše za vodu prilikom zalijevanja. Napunite ih maslinama i na kraju salamurom do ruba. Otvaranje boca olakšava vam promjenu vode. Da biste došli do maslina, samo treba da otvorite flašu.
