U Aziji, bambus se veoma dugo koristi kao tradicionalna hrana. Sve više ljubitelja azijske kuhinje širom svijeta sada cijeni bambus kao čaj, vodu od bambusa, povrće, zamjenu za šparoge ili klice u kuhinji i na tanjiru.
U kojim oblicima možete jesti bambus?
Bambus se kao hrana koristi u raznim oblicima kao što su čaj, voda, povrće ili klice. Pogodne sorte bambusa za konzumaciju su Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca i Phyllostachys nigra Boryana. Kuvanje neutralizira gorčinu i toksine u sirovim dijelovima biljke bambusa.
Bambus kao biljka za ishranu je uporediv sa kokosovom palmom. Za konzumaciju su posebno pogodni biljni dijelovi sljedećih vrsta bambusa:
- Bambusa
- Dendrocalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Proizvodi od bambusa upakovani i prethodno kuvani ili prodati rasuti u Nemačkoj su uvoz iz Azije i Latinske Amerike. U Evropi se bambus trenutno uzgaja samo kao hrana u Italiji blizu Đenove (Val Fontanabuona).
Bambus kao hrana i piće na biljnoj bazi
Obje sjemenke, zrna, klice, izdanci kao i mladi izdanci biljaka bambusa mogu sadržavati gorke tvari i toksični cijanovodonik glikozid kada su sirovi. Kuvanje neutralizira gorčinu i toksine. Svježe ubrani izdanci bambusa ili vrhovi bambusa imaju vrlo čvrsto, svijetložuto meso.
Čaj od bambusa napravljen od mladog lišća bambusa ili zrna bambusa nalik zobi se u Aziji smatra veoma zdravim zbog visokog sadržaja silicijum dioksida i silicijuma. Od mladih listova bambusa sorti Sasa palmata i Sasa kurilensis može se napraviti i biljni čaj. Čaj od bambusa ne sadrži čaj ili kofein i stoga je pogodan i za djecu.
Bambus kao lijek
Energizirana bambusova voda i ekstrakt bambusa se također koriste u tradicionalnoj medicini za razne bolesti.
Lišće bambusa je takođe glavni izvor hrane medveda pande. Dnevno pojede do 20 kg bambusa i neosetljiv je na cijanovodonik koji se nalazi u sirovim biljkama.
Savjeti i trikovi
U Japanu se izdanci bambusa kuvaju sa pirinčanim brašnom. Možete ih nabaviti i kisele kod nas kao Achia ili Atchia.
