Divlji beli luk se ne nalazi u divljini u istoj meri svuda u srednjoj Evropi. U nekim područjima, međutim, formira guste tepihe u sjenovitim listopadnim šumama, iz kojih se može ubrati i za upotrebu u kuhinji ako je jasno identificiran.
Koje vrste divljeg belog luka postoje i po čemu se razlikuju?
Divlji beli luk (Allium ursinum), poznat i kao divlji beli luk, divlji beli luk, ransel, veštičiji luk ili spanać od belog luka, biljka je amarilisa koja se javlja u senovitim listopadnim šumama srednje Evrope. Pogodan je za kuhinju i treba ga razlikovati od otrovnih biljaka kao što su đurđevak, jesenji krokus, pjegavi Aronov štap ili vrste bijelog korijena.
Divlji luk kao divlja verzija belog luka za kuhinju
Divlji beli luk (Allium ursinum) pripada potporodici Allioideae u porodici amarilisa. Populacije koje se nalaze u različitim područjima srednje Evrope između južne Skandinavije i Alpa u osnovi pripadaju istoj biljnoj vrsti, ali se povremeno regionalno nazivaju sljedećim nazivima:
- Divlji luk
- Šumski beli luk
- Ränsel
- Witch Onion
- Špinat od belog luka
Za razliku od mnogih drugih vrsta praziluka, divlji bijeli luk ne podnosi samo vlažno tlo, potrebno mu je i tlo bogato humusom i stalno blago vlažno kako bi se mogao dobro razmnožavati na jednom mjestu. Budući da listovi divljeg bijelog luka tijekom ljeta imaju sve intenzivniji okus i potpuno odumiru u jesen kada se biljka uvuče u zemlju, biljka se obično koristi samo sezonski u proljeće za svježu potrošnju ili za začin u kuhinji.
Razlika između divljeg belog luka i otrovnih biljnih vrsta
Divlji beli luk sam po sebi nije otrovan ni kada se jede sirov, iako ga neiskusni sakupljači ponekad mešaju sa otrovnim biljnim vrstama sa otrovnim biljnim vrstama na sličnim šumskim lokacijama ili usred populacije divljeg belog luka, sa tragičnim posledicama. Sljedeće vrste mogu predstavljati opasnost:
- Đurđevak
- Jesenji krokus
- Spotted Rod of Aaron
- Vrste belog korena
Osim malo drugačijih oblika listova, razlika se može sa sigurnošću napraviti samo pomoću testa mirisa. Da biste to učinili, protrljajte list među prstima kako biste osjetili intenzivan miris divljeg bijelog luka nalik na bijeli luk. Između testova sa različitim listovima, trebalo bi da operete ruke vodom koju ste poneli sa sobom kako biste izbegli bilo kakvu opasnost od navodnog mirisa belog luka sledećeg uzorka.
Različiti načini obrade divljeg belog luka
Divlji beli luk možete koristiti ne samo kao divlju verziju belog luka za začinjavanje jela. Pogotovo neposredno prije nego što karakteristični cvjetovi divljeg bijelog luka procvjetaju, vrijedi prošetati šumom i pripremiti jelo nalik na kapar tako što ćete kiseliti pupoljke.
Savjeti i trikovi
Biljke divljeg belog luka koje se prodaju u saksijama u prodavnicama obično pripadaju istoj biljnoj sorti koja se može naći u šumi. Međutim, biljke divljeg bijelog luka iz staklenika imaju manji rizik od kontaminacije patogenima lisičje trakavice kada se konzumiraju sirove.
