Svježe pečurke - bilo da su sakupljene sa livade, uzgojene na bali slame u bašti ili kupljene u supermarketu - mogu se koristiti na razne načine za supe, umake i salate. Aromatične pečurke takođe imaju veoma ukusan ukus u kajgani ili u omletu. Da nježne pečurke ne bi izgubile svoj karakterističan okus, trebali biste slijediti naše savjete prilikom čišćenja i rezanja.
Kako pravilno sečete pečurke?
Da bi se pečurke pravilno sekle, prvo ih treba osušiti. Sve tačke pritiska i osušene posekotine na stabljici se tada mogu ukloniti. Koristeći oštar nož za oštećivanje, isecite pečurke na kriške, polovine ili četvrtine, u zavisnosti od željene veličine.
Nikad ne perite pečurke
To uključuje, na primjer, da se pečurke nikada ne peru - uostalom, nije ih bez razloga na jugu Njemačke i Austrije zovu "schwammerln". Kao i sve gljive, i gljive sadrže mnogo vode, zbog čega se tokom kuvanja dosta skupljaju. Vjerovatno vam je poznat ovaj efekat: nakon prženja velike kante svježe ubranih gljiva ostaje samo mali dio za dvije osobe. Ako pečurke operete prije pripreme, one samo upijaju više vode - i gube i aromu i griz, postaju "spužvaste", mekane i gumenije konzistencije.
Propisno čišćenje gljiva – ovako radi
Umesto toga, pečurke (kao i sve druge pečurke) uvek treba čistiti kada su suve. Ali kako ih zaista očistiti ako su prljavi? Škripanje između zuba kada jedete pečurku nije nužno poželjno, na kraju krajeva, niko ne želi da jede zemlju ili supstrat. Postoje različiti načini da to uradite.
Kada treba gurati gljive?
Možda ste naučili ili vidjeli da se pečurkama ljušti - odnosno uklanja se fina kora sa klobuka. U stvari, ovo je efikasan način čišćenja jako kontaminiranih gljiva, ali ima nedostatak što se gube mnogi hranjivi sastojci - koji se nalaze direktno ispod ili u koži. Stoga je najbolje ne uklanjati kožicu ili samo ako su gljive zapravo jako prljave ili više ne izgledaju tako svježe zbog brojnih modrica.
Čišćenje četkom
Umjesto toga, samo zgrabi čistu četku. U prodaji su dostupne posebne četke za čišćenje gljiva, ali će i jednostavna četka s debelim dlačicama obaviti posao. Prethodno ga dobro očistite vodom, a zatim ostavite da se dobro osuši. Dlake četke ne bi trebalo da budu grube, već mekane. Gljive su vrlo osjetljive i brzo razvijaju ružne tačke pritiska. Na kraju, četkom uklonite najgrublju prljavštinu.
Čišćenje kuhinjskim papirom
Ako nakon toga ostane prljavština, možete je ukloniti kuhinjskom krpom tako što ćete je pažljivo trljati. Za to su najprikladnije meke papirne krpe, ali ih treba koristiti osušene i nikada ih ne vlažiti. Inače, pečurke uvek treba čistiti pojedinačno.
Kako seći pečurke
Kada su pečurke konačno očišćene, možete ih rezati. Najbolji način da to uradite je kako slijedi:
- uklonite sve tačke pritiska kuhinjskim nožem
- uklonite osušeni interfejs na stabljici
- samo kožu/oguliti ako je jako prljav
- Pečurke isecite po želji oštrim nožem
- mogu se rezati, prepoloviti ili na četvrtine
Savjet
Koristite sveže pečurke ako je moguće. To možete prepoznati jer su lamele još uvijek ili uglavnom zatvorene.
