Gljive su dostupne u supermarketu tokom cijele godine, ali ne možete ih uvijek koristiti svježe. Pečurke će trajati oko četiri dana u pretincu za povrće u frižideru ili očišćene i isečene u zamrzivaču. Međutim, ako nisu u frižideru, moraju se potrošiti nakon samo jednog dana. Međutim, postoje neki kreativni načini da svježe gljive traju duže.
Kako sačuvati pečurke?
Očuvanje gljiva se može obaviti zamrzavanjem, sušenjem, konzerviranjem ili konzerviranjem u ulju. Smrznuti na minus 18 °C, ostaju svježi oko šest do deset mjeseci, dok su sušeni, kiseli ili čuvani u ulju traju nekoliko mjeseci.
Očuvanje gljiva – ovo su opcije
Opcije za konzerviranje su izuzetno brojne: sirove gljive, na primjer, mogu se zamrznuti ili sušiti, na primjer u dehidratoru. Pečurke se takođe lako mogu skuvati u čorbi od sirćeta, konzervirati ili konzervirati u ulju.
Zamrznite svježe gljive
Mlade, sirove i sveže pečurke su idealne za zamrzavanje i izdržaće oko šest do deset meseci u zamrzivaču na minus 18 °C. Pažljivo očistite pečurke i uklonite tragove pritiska i druga oštećena područja. Zatim ih narežite na kriške ili krupnije komade i pakujte u malim količinama u vrećice za zamrzavanje ili posude za zamrzavanje. Zamrzavanje treba obaviti što je prije moguće. Ne preporučuje se prethodno blanširanje.
Sušenje gljiva
Pečurke koje su namenjene za sušenje pažljivo očistite (ali ne vodom!), a zatim ih po dužini narežite na kriške debljine oko dva do tri milimetra. Mogu se vrlo dobro sušiti u specijalnim automatskim dehidratorima ili, ako ih nema, u pećnici na maksimalno 70 °C sa lagano otvorenim vratima pećnice. Pečurke možete sušiti i na zraku: navijte kriške gljiva na špagu ili ih stavite na čistu krpu. Sada ih držite na toplom, prozračnom mjestu. Uvijek treba provjeriti da li se hrana koja se suši kvari zbog nedostatka ventilacije ili topline. Osušene pečurke se lome kada se savijaju i imaju osjećaj poput papira.
Savjet
Mlade, sveže pečurke očistite i narežite na krupnije komade. Zatim ih kuhajte na vrućoj masti oko 20 minuta, začinite po želji i dodajte malo vode. Pečurke i njihov sok stavljaju se vruće u prethodno zagrijane tegle i zatvaraju gumom i poklopcima. Tegle se zatim moraju sterilisati u vodenom kupatilu na 95°C 60 minuta. Pustite ih da se polako ohlade i provjerite da li su tegle zaista dobro zatvorene.
