Kao i sve gljive, bukovače nemaju dug rok trajanja; visok udio vode i proteina osigurava brzu razgradnju. Iz tog razloga ih uvijek treba koristiti svježe, idealno odmah nakon berbe, sakupljanja ili kupovine. Sveže pečurke ne treba ostavljati van frižidera duže od pola dana!
Kako pravilno obrađujete bukovače?
Da biste preradili bukovače, prvo ih treba očistiti tako što ćete odrezati sve loše tačke i očistiti gljive nožem, četkom ili kuhinjskom krpom. Zatim pečurke narežite na tanke kriške i popržite ih na puteru pre nego što ih začinite začinima.
Priprema i čišćenje
Odmah nakon kupovine ili sakupljanja, vrijeme je za odlazak u kuhinju sa svježim gljivama. Loše mrlje, puževe ili crve možete jednostavno odrezati nožem za povrće. Općenito, gljive ne treba prati prije pripreme, jer bi upile puno vode. Stoga ih prije upotrebe čistite samo uz pomoć noža i četke. Ako to nije dovoljno, možete koristiti i kuhinjsku krpu. Nakon čišćenja pečurke narežite na tanke kriške.
Priprema bukovača
Pošto su bukovače otrovne kada su sirove - kao i većinu gljiva - uvijek ih treba prokuhati ili pržiti. Sva jajašca lisičje trakavice koja mogu biti prisutna su također pouzdano ubijena na temperaturi od oko 70 °C. Pečurke bukovače pržene na tavi su klasika. Jednostavno pržite šampinjone na puteru i tek ih nakon pripreme začinite solju i biberom: budući da ih prijevremeno posolite, pečurke otežaju, najbolje je prvo probati gotovo jelo. Čak i pomiješane - na primjer sa lisičarkama ili pečurkama - bukovače imaju jako dobar ukus zajedno s drugim sastojcima - kao što su slanina narezana na kockice i luk. Važno je da se komadi ne iseku previše i da se dobro ispeku u tiganju.
Savjeti za pripremu bukovača
Kada se prže, bukovače puštaju veoma aromatičan umak, zbog čega se lako mogu deglazirati slatkim vrhnjem ili mlijekom. Dodatno začinjene paradajz pastom i mediteranskim začinima ili svježim peršunom, dobijate ukusnu narezanu gljivu u kremastom sosu. Ovo odlično ide uz knedle ili se jednostavno može umočiti u kruh.
Savjet
Očišćene bukovače, ali i svježe pripremljeno jelo možete zamrznuti i tako ih sačuvati. Svježe bukovače su također idealne za sušenje, koje je najbolje uraditi u dehidratoru ili alternativno u pećnici.
