Mladi luk obogaćuje svaki povrtnjak. Zeleni štapići su također vrlo raznovrsni sa kulinarske tačke gledišta i jednostavno imaju fantastičan svježi okus. Naravno, prije nego što završe na vašem tanjiru, moraju se ubrati. Pa čak i tada još uvijek ima posla jer dugi štapići rijetko ulaze u tiganj u jednom potezu. Rezanje luka je uvijek zadatak, ali uz ove upute možete to učiniti za kratko vrijeme. Koristite sljedeće savjete da naučite kako pravilno nastaviti sa berbom i naknadnom obradom i zašto ima smisla sjeći mladi luk za skladištenje.
Kako se pravilno seče zeleni luk?
Mladi luk narežite tako što ćete prvo oprati i osušiti peteljke, ukloniti uvenule listove na vrhovima i odrezati korijenje. Zatim narežite mladi luk na kolutove ili trake željene veličine.
Berba mladog luka
Ako su stabljike dovoljno dugačke, možete ih ubrati. Da biste to učinili, morate odlučiti da li želite koristiti svo povrće ili samo neko od njih. Kod prve varijante jednostavno izvučete motku iz zemlje zajedno s korijenom. Alternativno, mladi luk možete uzgajati i kao trajni usjev. Pri tome uklanjate samo listove i mali dio drške. Pazite da je ne siječete kraće od 5 cm kako bi se biljka oporavila. Čak i nakon rezanja nastavlja da raste godinama. Vrijeme za berbu zavisi od datuma sjetve. Ako ste povrće posejali u jesen, biće potrebno samo šest meseci pre nego što budete mogli da uberete stabljike. U principu, mladi luk je pogodan za rezanje sa visine od 25 cm.
Obrada i konzerviranje
U poređenju sa svojim kolegama, mladi luk ne sadrži toliko eteričnih ulja i stoga je manje vjerovatno da će izazvati suze. Za rezanje uvijek koristite oštar nož. U suprotnom, veća je vjerovatnoća da ćete povrće cijediti, što ne samo da uzrokuje oštećenje vida, već i povećava količinu soka koji izlazi, čime se čuva aroma i okus. Mladi luk nema dug rok trajanja i zato ga treba konzumirati svjež. Alternativno, možete i zamrznuti praziluk. Štapiće je poželjno prethodno narezati na sitne kolutiće kako biste ih mogli koristiti odmah nakon odmrzavanja. Nažalost, mladi luk gubi svoju hrskavu konzistenciju na temperaturama ispod nule. Osim toga, mladi luk narezan na komade štedi više prostora nego cijele stabljike. Kako seći mladi luk:
- operite stubove pod tekućom vodom
- zatim otresite preostalu vodu i osušite praziluk kuhinjskim ubrusom
- uklonite već uvele listove na vrhovima
- Prvo treba da odsečeš korenje. Ovo su nejestive
- sad narežite mladi luk na kolutove ili trake bilo koje veličine
