U jesen su divlje gljive često jeftine na pijaci ili u prodavnici. Ovdje vrijedi čuvati gljive u većim količinama. Traju oko dvije godine u teglama bez klica.
Kako mogu pravilno pečurke?
Da bi konzerve pečuraka bile uspešno, moraju se prvo pažljivo očistiti i po potrebi blanširati. Zatim se sipaju otopinom sirćeta i vode u sterilizirane staklenke i dva puta namoče u automatskom konzervi ili pećnici kako bi se ubile sve truležne bakterije.
Pripremanje gljiva
Pažljivo očistite pečurke. Najbolje je koristiti meku četku i nježno ukloniti sve čestice prljavštine. Uklonite tačke pritiska, kao i delove crva i kraj stabljike. Male pečurke možete kuvati u jednom komadu, a veće podeliti na komade veličine zalogaja. Pre nego što stavite pečurke u tegle, treba ih blanširati nekoliko minuta. Za neke gljive, kao što je med, ovo je apsolutno neophodno.
Probudio pečurke
- Prvo sterilizirajte tegle, poklopce i gumene gume u kipućoj vodi. Tegle i poklopci se takođe mogu sterilisati u rerni na 100 stepeni.
- Očistite i narežite veće pečurke.
- Pripremite napitak:
- Voda i sirće (omjer 3:1)
- 1 luk
- nekoliko lovorovih listova
- 1 kašika soli i šećera
- Biber u zrnu, sjemenke gorušice, eventualno drugi začini i začinsko bilje po vašem ukusu
- Kuvati temeljac oko četvrt sata.
- Pečurke sipajte u pripremljene tegle, ostavljajući oko 1 cm prostora prema ivici.
- Pečurke prelijte vrućom tečnošću da budu pokrivene.
- Zatvorite tegle i stavite ih u konzervu ili u rernu.
U mašini za konzerviranje
Ne stavljajte čaše preblizu u kotlić, napunite polovinu čaša vodom i kuhajte sve 30 minuta na 90 stepeni. Ostavite tegle da se malo ohlade u vodenom kupatilu, a zatim ih stavite pokrivene na radnu površinu da se potpuno ohlade. Ponovite proces kuvanja sledećeg dana. Tek tada možete biti sigurni da su sve truležne bakterije u gljivama ubijene.
U rerni
Ovde koristite posudu za kuvanje. Stavite čaše u njih i dodajte 2 cm vode. Stavite pleh u prethodno zagrejan vrh i pecite tegle na 100 stepeni 30 minuta. I ovdje se čaše hlade u vodenom kupatilu. Proces konzerviranja se takođe ponavlja sledećeg dana.
