U mnogim kuhinjama cikorija je nepopularno postojana u senci jer neki potrošači ne vole gorku aromu ovog povrća. Šteta, jer nove sorte imaju znatno manje gorkih materija i oduševljavaju svojom finom aromom koja se odlično slaže sa jelima na pari ili peci.
Koje ideje za recepte postoje za cikoriju?
Ideje za recepte sa cikorijom uključuju belgijsku pizzu od cikorije sa abbey sirom i bresaolom, kao i salatu od cikorije, pomorandže, urmi i oraha. Oba jela nude ukusnu kombinaciju slatkih i slanih okusa i posebnog ukusa uz pečeno meso.
Belgijska pica od cikorije sa aromatičnim opatijskim sirom
Cikorija je izuzetno popularna u Belgiji. Kao što naša pica dokazuje, povrće se u ovoj zemlji koristi za pravljenje izuzetno kreativnih jela.
Sastojci za 3 pice ili veliki pleh
Tijesto
- 300 g brašna
- 15 grama svježeg kvasca
- 3 kašike maslinovog ulja
- približno 200 mililitara vode
Topping
- 4 Cikorija
- 250 g abbey sira
- 70 g Bresaola
- 250 ml mlijeka
- 30 g putera
- 30 g brašna
- Biber, so i timijan
Priprema:
- Rastopiti kvasac u 50 ml mlake vode.
- U posudi zamesiti brašno, ulje i preostalu vodu da se dobije elastično testo. Malo po malo dodavajte vodu da testo ne bude previše tekuće.
- Ostaviti na toplom mestu oko 50 do 60 minuta.
- Ako se zapremina udvostručila, zagrejte rernu na 180 stepeni gornje i donje.
- 50 grama sira sitno iseckati, ostatak narendati.
- Otopiti pola putera u šerpi i u njemu preliti brašno.
- Dodajte mlijeko i miješajući kratko prokuhajte. Nastavite da krčkate uz mešanje dok se ne dobije kremasti bešamel sos.
- Dodajte rendani sir, ostavite da se rastopi i začinite sos sa solju i biberom.
- Operite, očistite i sitno nasjeckajte cikoriju.
- Preostali puter zagrejte u tiganju i u njemu dinstajte cikoriju pet minuta. Začinite solju i biberom.
- Razvaljajte tijesto za pizzu na veličinu lima ili oblikujte tri podloge za pizzu.
- Na vrh premažite bešamel sos. Na pizzu rasporedite komadiće cikorije, goveđu šunku i kockice sira.
- Pecite oko 20 minuta i poslužite posuto timijanom.
Salata sa cikorijom, narandžama, urmama i orasima
Slatkoća hurmi i kiselost narandže divno se usklađuju sa delikatno gorkom aromom cikorije. Ova lagana salata odlično ide uz kratko prženo meso.
Sastojci za 2 osobe
- 2 velika cikorija
- 2 narandže
- 1 šaka zrna oraha
- 10 datuma
- 3 kašike orahovog ulja
- 2 kašike soka od pomorandže
- 1 – 2 kašike limunovog soka
- ½ kašičice senfa
- 1 žumance
- Pepper
- Sol
- 1 prstohvat šećera
Priprema
- Operite, očistite i narežite cikoriju na sitne trakice.
- File i narandže na kockice.
- Uklonite kamenje i nasjeckajte hurme.
- Nasjeckajte i orahe.
- Sve sastojke za dresing stavite u zdjelu za miješanje i miješajte ručnim blenderom dok ne dobijete kremasti preljev za salatu.
- Pomiješajte cikoriju, pomorandže, orahe i urme u činiji, prelijte ih sosom.
Savjet
Da cikorija ne bi promenila boju i postala gorka, pri kupovini pazite da nema braon flekica. Kod kuće ga umotajte u vlažnu kuhinjsku krpu i čuvajte u fioci za povrće frižidera, gde će ostati svež do nedelju dana.
