Hobi baštovani često mogu da se raduju velikoj berbi paradajza. Nažalost, plodovi grma traju samo oko dvije sedmice u optimalnim uvjetima. Međutim, postoje odlične metode konzerviranja koje ne samo da produžavaju rok trajanja, već zapravo pojačavaju aromu.
Kako sačuvati paradajz?
Paradižnik se može konzervirati sušenjem, zamrzavanjem, konzerviranjem ili kiseljenjem. Ako se pravilno koristi, ukus i hranljive materije se zadržavaju i paradajz se kasnije može koristiti kao osnova za umake, supe ili druga jela.
Varijanta 1: Suvi paradajz
Trebalo bi da sušite samo savršeno, potpuno zrelo voće. Idealne su sorte poput "San Marzo", koje imaju tanku kožicu i čvrsto meso. U principu, možete sačuvati bilo koji paradajz sušenjem.
- Paradajz temeljno operite, osušite i isecite voće sa jedne strane.
- Rasklopite polovine spojene sa druge strane i uklonite osnovu stabljike.
Sušiti u rerni
- Postavite paradajz sa kožom nadole na rešetku.
- Uključite rernu na 70 stepeni i stavite je na srednju rešetku.
- Ostavite vrata malo otvorena kako bi vlaga mogla pobjeći.
- Vrijeme sušenja je otprilike sedam sati.
Sušenje u dehidratoru
Ako imate takav uređaj, pratite uputstva proizvođača kada sušite paradajz. Ovisno o visini rešetke za sušenje i performansama dehidratora, paradajz ćete morati unaprijed oguliti i/ili isjeckati. Na 60 stepeni, proces sušenja traje oko deset sati.
Paradajz koji se suši na vazduhu
- Da biste to uradili, operite voće i prepolovite ga.
- Postavite paradajz isečenom stranom nadole na rešetke, a voće, prekriveno gazom, na sunčano i prozračno mesto na terasi ili balkonu.
- Osušenu hranu okrenite barem jednom dnevno. Vreme sušenja je tri do pet dana, u zavisnosti od vremenskih uslova.
Varijanta 2: Zamrznite paradajz
Zamrznuti paradajz se može koristiti za pravljenje supa i umaka nakon odmrzavanja.
- Operite paradajz, isecite peteljku.
- Na donjoj strani napravite presek u obliku krsta, uronite u kipuću vodu na nekoliko sekundi, isperite u ledeno hladnoj vodi, ogulite kožu.
- Prepoloviti, odstraniti semenke, iseći na komade.
- Pakujte u hermetički zatvorene kontejnere ili vrećice za zamrzavanje i zamrznite.
Varijanta 3: Skuvati paradajz
Konzervisani paradajz je odlična osnova za aromatične umake, supe i chutneye:
- Operite savršeno zrelo voće i ogulite kožu.
- Prepolovite paradajz, isecite peteljku i semenke.
- Voće izmrviti i dobro napuniti u prethodno sterilisane posude.
- Prelijte slanom vodom, odmah zatvorite i stavite u konzervu 30 minuta na 90 stepeni.
Alternativno, možete skuvati paradajz sos po svom omiljenom receptu, sipati ga u sterilizovane tegle dok je još vruć i kuvati kao što je gore opisano.
Varijanta 4: kiseli paradajz
Naročito male sorte paradajza, kao što su cherry ili cocktail paradajz, mogu se sačuvati kiseljenjem. Mogu se koristiti i sirće i ulje. Dodati začini daju paradajzu divnu aromu.
Ukiseljeni paradajz je veoma intenzivan ako na ovaj način preradite prethodno sušeno voće.
Savjet
Odličan način da sačuvate paradajz je da napravite kečap. Čak i zeleno voće koje ne želite da dozvolite da sazri je pogodno za ovo.
