Bilo u krem supi od pečuraka, u omletu ili kao krem sos od pečuraka za Jägerschnitzel: Pečurke su jednostavno neizostavan deo kuhinje. Međutim, s gljivama treba postupati na vrlo poseban način, na kraju krajeva, vrlo su osjetljive i brzo će se uvrijediti ako su pogrešno pripremljene. Samo njihovo čišćenje ima veliki uticaj na njihovu aromu i zalogaj.
Kako da pravilno očistim pečurke?
Najbolji način za čišćenje pečuraka je da uklonite grubu prljavštinu mekom četkom, zatim nežno obrišite sitniju prljavštinu kuhinjskom krpom i na kraju oštrim nožem odrežite modrice ili suhe krajeve stabljike..
Prije čišćenja: provjeri svježinu gljiva
U osnovi, trebalo bi da koristite samo sveže pečurke, ne samo iz estetskih ili ukusnih razloga. Svježe primjerke prepoznajete po zatvorenim ili tek blago otvorenim letvicama na dnu šešira - što su se više otvorile, to je više vremena prošlo od berbe. Stare gljive takođe imaju tendenciju da brzo postanu pljesnivi. Ako je to slučaj i vidite fine, bijele niti plijesni na gljivama, više ih ne biste trebali jesti. Umjesto toga, spadaju u kućni otpad ako se želi izbjeći trovanje gljivama. Međutim, neke blago smećkaste mrlje na klobuku gljive su bezopasne: gljive su vrlo osjetljive na pritisak. Jednostavno odrežite ova područja oštrim nožem za povrće.
Kada treba guliti pečurke?
Posebno stariji ljudi su naučili da pečurke moraju biti oguljene. Možda je vaša majka ili baka ogulila nježnu kožicu sa klobuka gljiva. Naravno, ova metoda je savršena za brzo čišćenje gljiva - ali u isto vrijeme uklanjate vrijedne vitamine koji se nalaze u koži pečuraka. Stoga, ljuštiti ili guliti pečurke samo ako su jako prljave i ne mogu se očistiti na bilo koji drugi način.
Ne prati pečurke
Ako pečurke imaju zemlju, brzo ste skloni da ih dobro operete u čistoj vodi. Međutim, to nije dobra ideja jer gljive upijaju vodu za pranje poput sunđera. Iako se ta voda gubi tokom prženja, pečurke zadržavaju spužvastu, gumenu konzistenciju. Takođe gube dosta svoje arome. Isto važi i za gljive, koje treba jesti sirove u salatama itd. Samo ako su jako prljave, pečurke možete pojedinačno očistiti pod tekućom čistom vodom. Međutim, onda ih dobro protrljajte suhim kuhinjskim ručnikom.
Pravilno čišćenje gljiva – ovako se radi
Ako vam nije dozvoljeno da perete ili gulite pečurke, kako drugačije da uklonite bilo kakvu prljavštinu ili supstrat bez ostavljanja ostataka? Za to postoji isprobana metoda za koju vam je potrebna debela četka s mekom dlakom i papirni kuhinjski ubrusi.
Gljive grubo očistite četkom
Prvo, nežno uklonite grubu prljavštinu mekom četkom koja je prethodno očišćena i osušena u čistoj vodi. Upotrijebite ovo kao ručnu četku - jednostavno "obrišite" svu zalijepljenu zemlju i drugu prljavštinu. Možete koristiti normalne okrugle četke, ali možete kupiti i prave kistove od gljiva ili šampinjona u trgovinama.
Pobrinite se za fino čišćenje kuhinjskom krpom
Kada je gruba prljavština uklonjena, uzmite čist papirni kuhinjski peškir i pažljivo protrljajte svaku pojedinačnu pečurku. Pazite da pečurke ne stegnete previše čvrsto - kao i sve gljive, one brzo razviju smeđe, ružne mrlje ako se previše pritisnu.
Odrežite tačke pritiska nožem
Na kraju, odrežite postojeće modrice i osušeni kraj stabljike, a zatim možete obraditi gljive po želji. Oštar nož za povrće je najprikladniji za ovo.
Savjet
Smeđe pečurke (poznate i kao "kamene pečurke") se čiste i pripremaju na isti način kao i bele - ovde ne morate da sledite nikakve posebne savete ili uputstva.
