Bez obzira da li su pečurke sami ubrali ili kupili: Gotovo svaki ljubitelj gljiva već se susreo sa vrlo čestim fenomenom bijele „buđi“na svježim gljivama. Neki ljudi radije bacaju takve gljive, uostalom, plijesan je izuzetno opasna po zdravlje. U stvari, to je obično bezopasni gljivični micelijum.
Da li je plijesan od gljiva opasna?
Bijela "buđa" na gljivama je obično bezopasni micelijum gljiva koji se formira na veoma zrelim gljivama i ne utiče na njihovu jestivost. Bacite pečurke samo ako imaju jak miris, tamne mrlje, obojene dlake ili trule mrlje.
Bijelo pahuljice je micelijum
Ono što mi obično nazivamo "gljiva" je u osnovi samo plodno tijelo gljive koja zapravo raste pod zemljom, micelija. Ovo je široko razgranata mreža bijelih niti koja prolazi kroz tlo ili supstrat za uzgoj i ponekad je uočljiva na vrlo zrelim plodnim tijelima. One luče spore za reprodukciju, iz kojih na kraju izraste novi micelij. U tom pogledu, vaše pečurke koje su prošarane bijelim nitima nisu loše, samo su jako zrele - zbog čega je već formiran novi micelij gljiva. Ako želite, ove primjerke možete koristiti za uzgoj vlastitih gljiva ili jednostavno obrišite micelij kuhinjskom krpom. Pečurke su definitivno jestive.
Kada baciti pečurke
Međutim, ovo važi samo sve dok gljive prekrivene micelijumom i dalje izgledaju sveže i hrskave i odišu prijatnim mirisom pečuraka. Međutim, ni pod kojim okolnostima ga ne biste trebali koristiti (već ga odbaciti) ako primijetite sljedeće karakteristike:
- Gljive mirišu jako ili neprijatno.
- Gljive više ne izgledaju svježe, imaju mnogo tamnih mrlja.
- Gljive su prekrivene šarenim paperjem.
- Pijesni na gljivama su obično crne, smeđe ili zelene.
- Gljive imaju trule ili pljesnive mrlje.
U ovim slučajevima – mora važiti samo jedna od navedenih karakteristika! – pečurke se moraju zbrinuti, inače rizikujete trovanje hranom.
Propisno skladištite sveže pečurke
Da svježe pečurke ne budu pljesnivi, treba ih izvaditi (ako ste ih kupili) iz ambalaže (obično plastične kutije) i čuvati na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Najbolje mjesto za to je pretinac za povrće u frižideru, jer će pečurke, umotane u suhu i čistu kuhinjsku krpu, trajati tri do četiri dana. Ipak, najbolje je koristiti svježe gljive istog dana, jer se vrlo brzo pokvare zbog visokog sadržaja vode i proteina.
Savjet
Bijeli micelijum nije tipičan samo za pečurke, već i za bukovače.
