Došlo je vrijeme oko juna: uz malo sreće, jarko žute lisičarke možete ponijeti kući tokom šetnje šumom i iskoristiti ih za pripremu ukusnog obroka od gljiva. Zbog svog karakterističnog izgleda, ove gljive u našim geografskim širinama mogu se zamijeniti samo s lažnim lisičarkama, koje, međutim, nisu otrovne i stoga bezopasne. Ali budite oprezni: u nekim regijama populacija gljiva, poznatih i kao „šampinjone“, naglo je opala, zbog čega se mogu sakupljati samo za vlastite potrebe, a ne u velikim količinama.
Kako pravilno čistite lisičarke?
Da biste pravilno očistili lisičarke, trebali biste ih nježno četkati umjesto da ih perete. Koristite četku za gljive i čistu kuhinjsku krpu da uklonite tvrdokornu prljavštinu. Ako su lisičarke jako prljave, možete koristiti „trik s brašnom“u kojem se pečurke premazuju brašnom, a zatim ispiru.
Prvo čišćenje se već odvija u šumi
Lisičarke preferiraju sunčana mjesta - i vole se tu sakriti usred vlažnog jastuka od mahovine, kakvu često nalaze duž šumskih staza. Iako se tipične žute klobuke većih primjeraka često mogu vidjeti iz daljine, morate potražiti mnogo češće male u njihovoj mahovini tako što ćete ih pažljivo razdvojiti prstima. Zbog svoje skrivene lokacije, lisičarke koje ste sami sakupili često imaju zalijepljenu dosta prljavštine: zemlja, pijesak, iglice drveća (ukusne gljive se često nalaze u blizini borova), ostatke mahovine i ponekad manjih insekata. Ovo nije jedini razlog zašto se prvo čišćenje odvija u šumi:
- Pažljivo izvucite pečurke iz zemlje ili ih odrežite direktno iznad zemlje.
- Provjerite i sortirajte lisičarke na autentičnost
- Lažne lisičarke se mogu prilično lako razlikovati, na primjer po nedostatku mirisa
- Samo ostavite neprikladne ili neispravne lisičarke da leže na šumskom tlu
- tako da možete nastaviti da se razmnožavate kroz spore koje ispadaju
- Provjerite da li su gljive zaražene crvima (veće primjerke odrežite po dužini)
- očistite najgrublju prljavštinu četkom ili slično
Nikad ne prevozite lisičarke ili druge divlje gljive u plastičnoj posudi ili vrećici, to će se uvrijediti. Najprikladnija je prozračna korpa obložena pamučnom tkaninom ili, u hitnim slučajevima, vreća od pamuka ili jute.
Pravilno čišćenje lisičarki – ovako se radi
Kad dođete kući, lisičarke odmah očistite i pripremite za dalju upotrebu - kao i sve gljive, mogu se čuvati samo nekoliko dana u frižideru. Ako ih nije moguće odmah iskoristiti, barem ih grubo očistite, a zatim ih spremite u pretinac za povrće u hladnjaku. Ne ostavljajte sveže ili već pripremljene pečurke na sobnoj temperaturi duže vreme - ako nemate sreće možete brzo da dobijete trovanje hranom.
Četka – ne prati
Kao i skoro sve gljive - sa izuzetkom vrsta kao što je kokoš uvijena - treba, ako je moguće, ne prati pečurke kada ih čistite. Gljive prirodno sadrže mnogo vode - a zahvaljujući svojoj posebnoj strukturi, upijaju dalju vlagu poput sunđera. To je i razlog zašto ih zovu "Schwammerl", posebno na jugu Njemačke i Austrije. Umjesto da ih perete, najbolje je četkati lisičarke pojedinačno četkom za pečurke i očistiti tvrdokornu prljavštinu trljanjem čistom kuhinjskom krpom. Međutim, primijenite samo lagani pritisak - lisičarke su vrlo osjetljive i brzo razvijaju ružne točke pritiska. Oštrim nožem za povrće odrežite suhe i kašaste površine.
Operite samo ako je jako prljavo
Međutim, ako su pečurke jako prljave i/ili ste sakupili velike količine, ručno čišćenje može biti veoma naporno. U tom slučaju možete oprati i lisičarke, ali pečurke nikako ne treba zalijevati. Izložite ih vodi samo na kratko, a zatim ih dobro osušite čistom kuhinjskom krpom. Najbolji način da operete lisičarke je sledeći: Stavite pečurke u sito, kao što je sito za testeninu, i dobro ih isperite snažnim mlazom iz ručnog tuša.
Trik za velike količine: Lisičarke očistite brašnom
Trik s brašnom se pokazao posebno korisnim za jako kontaminirane ili veće količine lisičarki:
- Uvijek stavljajte male količine gljiva u vrećicu za zamrzavanje.
- Pospite pečurke sa jednom do dve kašike brašna.
- Zapečatite vrećicu i snažno protresite sadržaj.
- Sada sipajte pobrašnjene pečurke u sito i protresite.
- Brašno vezuje prljavštinu koja otpada kada se protrese.
- Pažljivo istuširajte ostatke ručnim tušem (na primjer pod tušem).
Ne zaboravite da pečurke pažljivo osušite kako ne bi upile vlagu i izgubile konzistenciju i ukus.
Isecite i obradite lisičarke ispravno
Kada su lisičarke konačno čiste, možete ih isjeći i pripremiti. Manje primjerke možete ostaviti cijele, samo veće prepolovite ili čak podijelite na trećine. Rezanje na kriške je, s druge strane, potrebno samo za određene primjene (npr. sušenje u pećnici ili na špagi). Pripremite gljive što je moguće svježije: Ako to nije moguće, možete ih čuvati iu pretincu za povrće u frižideru tri do četiri dana.
Savjet
Ako ne možete odmah da preradite lisičarke, pečurke možete i zamrznuti ili sačuvati na drugi način.
