Nije uvek lako pronaći pravo vreme berbe za bezbrojne vrste povrća. Neke sorte su spremne za berbu rano u godini, dok je drugim vrstama potrebno vrijeme da sazriju. Doba dana takođe igra ulogu.
Kada je optimalno vrijeme berbe za povrće?
Optimalno vrijeme berbe za povrće varira u zavisnosti od vrste i doba dana. Rano povrće poput patlidžana, graška i kelerabe ne treba brati prekasno, dok kasno povrće poput praziluka, prokulice i pastrnjaka postaje aromatičnije s prvim mrazevima. Začinsko bilje i zelena salata su intenzivnijeg ukusa ujutru, dok se spanać i rukola bolje beru uveče.
Doba dana
Ako jedete ubrano povrće direktno sa balkona, tajming igra sporednu ulogu. Zelena salata i začinsko bilje imaju intenzivniji okus u određeno doba dana. Ostale vrste povrća treba ubrati u određenom vremenskom periodu zbog određenih sastojaka.
Jutarnja žetva
U toplim danima preporučuje se jutarnja žetva. Tokom dana, dijelovi biljke gube vodu, zbog čega se ćelije smanjuju, a rok trajanja prinosa smanjuje. Bilje je aromatičnije i svježije ujutro nego uveče. Ako zalijete začinsko bilje i zelenu salatu uveče prije berbe, one su još boljeg okusa.
Šta se bere ujutro:
- Paprike, luk i tikvice
- Pasulj, sočivo, grašak i lupina
- mediteransko bilje i zelena salata
Žetva uveče
Ne bi trebalo da berete određeno povrće ujutru. Tu spadaju spanać i rukola, jer ove biljke upijaju nitrate iz tla preko noći. Supstanca se razgrađuje tokom dana kada je izložena sunčevoj svjetlosti, pa je koncentracija niža uveče nego ujutro. Povrće iz korena, gomolja i kupusa prepuno je vitamina u kasnim popodnevnim satima. Oni koji rano ustaju moraće da budu strpljivi za žetvu.
Sezona
U kojoj sezoni treba da berete povrće zavisi od vrste. Svaka sorta ima svoje preferencije, tako da berba traje od juna do zime.
Rano povrće
Za mnoga povrća, prekasna berba negativno utiče na aromu. Patlidžani i grašak razvijaju suho i brašnasto meso ako se predugo drže u zemlji. Keleraba brzo poprima drvenastu konzistenciju. Za krastavce i tikvice, sjaj i boja kore otkrivaju kada je došlo optimalno vrijeme berbe. Ako vanjska koža požuti, obično je prekasno.
kasno povrće
Korenasto povrće raste u zaštiti tla i vremenom razvija intenzivniji ukus. Mnoge vrste praziluka, prokulice kao i pastrnjak i salfik specijalizirale su se za hladnoću. Postaju aromatičniji kada stignu prvi mrazevi.
